Să ne bucurăm de mâncarea sănătoasă este una dintre cheia pentru a fi în formă după vârsta de 50 de ani. Pe măsură ce îmbătrânim, obiceiurile și nevoile noastre se schimbă. Cum ar trebui să ne adaptăm dieta? Studiul VeggiEat a examinat factorii determinanți în alegerile alimentare ale persoanelor în vârstă pentru a oferi sugestii pentru rețete adecvate.
GUSTURI CARE EVOLUEAZĂ
Gustul constă în combinații multiple de aromeși gusturi. Receptorii din limbă simt aromele și le transmit neuronilor creierului. Pragul de percepțieal gustului depinde de învățareata, dar și de vârstă. Pierderea și deteriorarea receptorilor măresc pragul de percepție a gustului la vârstnici:
- De 2 ori mai mare pentru gusturi sarate
- De 4 ori mai mare pentru gusturi dulci
Bătrânii din studiul VeggiEat au considerat că burgerul vegetarian este blând, în timp ce adolescenții au spus că este prea dulce. Aceste diferențe de apreciere sunt un mijloc de înțelegere a importanței adaptării alegerilor alimentare, dar și a riscurilor crescute de exces pentru a compensa lipsa de aromă. Sarea, untul sau uleiul sunt adesea adăugate pentru a îmbunătăți gustul unui fel de mâncare. Cu toate acestea, astfel de produse trebuie evitate pentru a menține sănătatea și pentru a reduce riscul de boli cardiovasculare.
NEVOI ÎN CREȘTERE
Odată cu vârsta, corpul nostru se schimbă și, deși activitatea fizică poate scădea, nevoile noastre cresc. Riscul de malnutriție la vârstnici este legat de pierderea poftei de mâncare și de faptul că o scădere a activității fizice implică un aport mai mic de proteine. Proteinele de origine animală (ouă, pește și carne) sau proteinele de origine vegetală sunt însă vitale pentru menținerea sănătății. Modul inteligent de a consuma proteine este de a le combina cu o sursă de energie din carbohidrați (cum ar fi pastele sau pâinea).
Aportul de micronutrienți este important pentru a reduce riscurile de boli cardiovasculare și de îmbătrânire a pielii. Ca urmare, consumul de legume este crucial pentru un aport mai bun de vitamine. Problemele digestive apar adesea odată cu înaintarea în vârstă și pot fi reduse și cu un aport frecvent de fibre din majoritatea legumelor și cerealelor complexe. Combinația de leguminoase, legume și cereale are ca rezultat un mix diversificat pe bază de alimente vegetale, atât ca textură, cât și ca gust, care răspunde nevoilor din dietă.
PLANTE LEGUMINATOARE: SOLUȚII!
În timpul studiului, din caracterizarea senzorială a produselor a relevat faptul că adulții în vârstă disting produsele mai mult după textură decât după aspect. Plantele leguminoasedeschid calea pentru inovație în gătit. Aceste alimente oferă numeroase avantaje nutriționale:
- bogate în proteine,
- bogate în fibre,
- regulator glicemic,
- conținut scăzut de grăsimi.
