Din cauza preocupărilor legate de sănătate și mediu, un număr tot mai mare de oameni adoptă o dietă pe bază de alimente vegetale (plant based). Dar ce putem spera cu adevărat să câștigăm? Ne-am întâlnit cu profesorul Olivier Jolliet de la Universitatea din Michigan, care a dezvoltat un instrument care să ofere răspunsuri clare la această întrebare.
Cine este Olivier Jolliet?
Olivier Jolliet este profesor la Universitatea din Michigan și membru fondator al Risk Science Center.. Lucrează la riscul de mediu și impactul substanțelor chimice și al tehnologiilor inovatoare. El a co-inițiat Programul Națiunilor Unite pentru Mediu (UNEP)/SETAC Life Cycle Initiative și este liderul științific al programului de evaluare a impactului ciclului de viață.
Cât de semnificativă este dieta în factorii de risc pentru sănătate?
O.J. „Mâncarea, precum tutunul, este cel mai important factor pe care îl putem controla pentru a ne îmbunătăți sănătatea. Ceea ce mâncăm are efecte directe și indirecte asupra calității vieții și speranței noastre de viață, mai ales dacă suntem supraponderali. Este, de asemenea, un factor important pentru mediu. Aceasta este ceea ce am vrut să cuantificăm în cercetarea noastră. ”
Care a fost abordarea dumneavoastră?
O.J. „Am început cu datele din Global Burden of Disease (GBD), care enumeră primii 15 factori de risc alimentar și nutrițional pentru sănătate. Am calculat aceste efecte pentru peste 5.800 de tipuri de alimente și le-am transpus în minute de viață câștigate sau pierdute.”
Puteți să ne dați câteva exemple?
O.J. ‘La un hot dog: cele 61 g de carne procesată se traduc în 27 de minute de viață pierdute; gramul de sare din hot dog te costă încă șapte minute de viață, conținutul de acizi grași trans încă trei minute. Acest lucru este compensat doar parțial pentru un minut de viață câștigat prin prezența fibrelor și a grăsimilor polinesaturate. Rezultatul: 36 de minute de viață pierdute pentru un hot dog… În schimb, mâncând 23 g de nuci și semințe, putem câștiga 25 de minute de viață.”
Ce este bun pentru sănătatea noastră și pentru planetă?
O.J. „Am analizat același set de alimente pe baza a 18 criterii de mediu. Adesea există o corelație, dar nu întotdeauna. Somonul, de exemplu, este destul de bun pentru sănătate, dar nu atât de bun pentru mediu. În cazul pizza, impactul său asupra mediului se potrivește cu impactul nutrițional: cu cât conține mai multă carne și mai puține legume, cu atât este mai rău pentru mediu și sănătatea noastră.”
CE PUTEM SPERA SĂ CÂȘTIGĂM PENTRU SĂNĂTATE ȘI MEDIU AVÂND O DIETĂ PE BAZĂ DE ALIMENTE VEGETALE (PLANT-BASED)?
O.J. „Studiul nostru a constatat că un american mediu poate câștiga până la 48 de minute de viață pe zi și își poate reduce amprenta de carbon cu o treime prin înlocuirea a 210 kcal de carne de vită și carne procesată cu un amestec de cereale integrale, fructe, legume, nuci, leguminoase, și anumite tipuri de fructe de mare.”
CARE SUNT PRIORITĂȚILE?
O.J. „În primul rând, trebuie să facem tot ce ne stă în putere pentru a oferi o varietate de fructe și legume de bună calitate, la prețuri accesibile. Cred că acest lucru poate fi realizat prin producție durabilă, mai degrabă decât pur organică, și prin subvenții agricole care sunt mai bine distribuite în funcție de impactul asupra mediului al diferitelor culturi și ferme. La nivel individual, putem mânca fructe și legume de sezon; iarna putem opta pentru legume în conserve sau legume congelate. Mâncatul sezonier este chiar mai important pentru mediu decât mâncatul local, mai ales dacă producția locală este în sere. Când vine vorba de înlocuirea anumitor alimente din dieta noastră, prioritatea este să reducem carnea de vită și carnea procesată și să le înlocuim cu alimente pe bază de plante.
CUM FACEȚI OAMENII SĂ CUMPARE ÎN ACESTE SCHIMBĂRI?
O.J.„Mesajul nostru este pozitiv și simplu și încurajează acțiunea. A existat un răspuns uriaș al publicului imediat ce am publicat rezultatele cercetării noastre: mesajul că fiecare hot dog îți poate scurta viața cu 36 de minute a fost un succes viral imediat și global. Repet adesea ceea ce mi s-a spus că au început să spună copiii: au început să le ceară părinților „câteva minute de viață”, în loc să ceară un măr. Acest lucru arată că mesajul a fost înțeles și acceptat și că este folosit într-un mod distractiv, chiar și de către copii.”