Legumele gata de utilizare, gata preparate, sunt ambalate rapid după recoltare, astfel încât să fie bine conservate. Aceste procese de conservare includ blanșarea, conservarea, congelarea rapidă, pre-tăierea sau pregătirea sau deshidratarea.
APERTIZARE
Acest proces presupune conservarea alimentelor prin sterilizare termică, după care sunt închise etanș și depozitate în borcan sau în conservă. Denumirea ”APERTIZARE” vine de la Nicolas Appert (Procedeul Appert, 1795), inventatorul procesului prin care alimentele sunt sterilizate cu ajutorul căldurii.
BLANȘARE
Acest proces constă fie în fierberea, fie în abur, pentru o perioadă scurtă de timp (30 de secunde până la 2 minute) înainte de gătire. Blanșarea este folosită pentru a ajuta legumele să-și păstreze culoarea. De asemenea, ajută la oprirea acțiunii enzimelor responsabile de deteriorarea legumelor în timpul depozitării.
CONSERVARE
Conservarea este cea mai sigură modalitate de a păstra legumele cât mai mult timp posibil. Legumele îm conservă sunt stabile microbiologic timp de câțiva ani până la deschidere. Există conserve de legume care sunt încă intacte după 70 de ani!
CONGELARE FLASH
Acest proces presupune trecerea legumelor prin tuneluri între -30°C și -40°C pentru a le îngheța. Scopul este ca miezul legumelor să ajungă la -18°C cât mai repede posibil și apoi să păstrăm legumele la acea temperatură până când sunt consumate. Această tehnică păstrează vitaminele mai bine decât simpla congelare, care este mai lentă și dăunează corpului legumelor atunci când se formează cristale mari de gheață.
DESHIDRATARE
Acest proces permite reducerea sau eliminarea în cea mai mare parte a apei conținute de legume, în general prin evaporare sau sublimare. Reduce volumul legumelor și dă un produs ușor de utilizat, chiar și atunci când nu ai acces la o bucătărie.
PRODUSE PRE-TĂIATE, FELIATE, DECOJITE, ETC.
Aceste legume au fost spălate, decojite, uscate și tăiate înainte de a fi ambalate, de exemplu cu o proporție diferită de gaze în recipient pentru a se adapta la respirația legumelor. Aceste produse sunt gata de utilizare și rămân proaspete mai mult timp în frigider. În mare parte, acest lucru se aplică salatelor și legumelor crude. Odată ce ambalajul a fost deschis, cel mai bine este să consumați rapid produsul.
PRODUSE CARE AU FOST STERILIZATE, PASTEURIZATE, ETC.
Acestea sunt legume care au fost decojite, gătite (sterilizate sau pasteurizate) și ambalate în vid. Produsele sterilizate pot fi păstrate la temperatura camerei timp de câteva luni, în timp ce produsele pasteurizate sunt păstrate la frigider. Aceste produse sunt gata de utilizare și pur și simplu trebuie reîncălzite. Odată deschisă, cel mai bine este să mănânci rapid legumele.