В дополнение к поддержке научных исследований благодаря учреждению премии Prix de Recherche Louis Bonduelle и ее финансированию, Фонд Луи Бондюэля также проводит собственные научные исследования в партнерстве с представителями академических кругов. Эти работы в первую очередь посвящены потреблению овощей и другой растительной пищи детьми. В частности, цель этих исследований — измерить эффективность действий на местах и понять определяющие факторы потребления овощей. В течение последних 5 лет в центре внимания наших научных экспертов был один проект: EPICALIM

Мы понимаем, что ключ к диверсификации рациона и включению овощей в повседневную жизнь людей, — это привычка к ним с самого раннего возраста. Поэтому педагоги стараются всячески расширить любые интересные для детей занятия, связанные с овощами: кулинарные мастер-классы, огороды, выставки, настольные игры, детские сказки, фигурки и т. д. Таким образом, проект EPICALIM был направлен на выявление игровых действий, оказывающих наибольшее влияние на поведение детей.

Двухлетние исследования

Проект EPICALIM становится в ряд с большим количеством научной литературы. Анализ 17 научных экспериментов показал, что действия, сочетающие несколько практических элементов (кулинарные мероприятия и обучение правильным привычкам в питании), значительно увеличивают потребление овощей детьми.

Основываясь на этом выводе, Фонд Луи Бондюэля инициировал два научных партнерства для дальнейшего изучения этих аналитических выводов.

  • Первое из них — с Epicurium (центр открытий, полностью посвященный растениям, в департаменте Воклюз во Франции), который сначала разработал образовательную выставку по бобовым. Впоследствии партнерство продолжилось в рамках проекта EPICALIM, основанного на двух исследованиях на различных образовательных мероприятиях.
  • Второе партнерство было заключено с Институтом туризма и гостиничного дела Квебека и концентрировалось на изучении поведения детей на кухне.

Использование игровых элементов и, прежде всего, приготовление овощей. Это работает!

Основные результаты этой многолетней работы, большая часть которой обобщена в приведенной ниже инфографике, демонстрируют, что:

  1. Действия, сочетающие несколько практических элементов (кулинарные мероприятия и обучение правильным привычкам в питании), значительно увеличивают потребление овощей детьми.
  2. Потребление растений семейства бобовых, которых дети часто избегают, значительно увеличивается после практических занятий (огородничество или кулинария).
  3. Влияние кулинарного мастер-класса варьируется в зависимости от степени пищевой неофобии ребенка.
  4. Мастер-класс по кулинарии оказывает большее влияние на потребление бобовых среди детей-неофобов, чем мастер-класс по огородничеству.
  5. Практические занятия помогают увеличить потребление новой растительной пищи во множестве форм.
  6. Приготовление пищи позволяет развить у ребенка новые навыки, такие как чувство самоэффективности, уверенность в себе и любознательность.
  7. Кулинарный мастер-класс оказывает значительно большее влияние на потребление овощей, чем выставка (с информацией о питательности и происхождении, например), которая не помогает сделать овощи привычными.
  8. Игры на запоминание, связанные с овощами, как правило, положительно влияют на потребление, но только если эти овощи знакомы ребенку.

Выбирайте игровые занятия в соответствии с темпераментом детей

Какие рекомендации стоит запомнить по итогам этих двух лет исследований Фонда? Первая очевидная рекомендация в борьбе с неофобией: знакомить детей с как можно большим количеством различных овощей с самого раннего возраста. Другими словами, максимально увеличить «контакт» ребенка с овощами. А именно:

  • подробно объясните, что такое овощи;
  • подавайте пример;
  • начните с диверсификации питания, используя в пищу разные овощи,
  • включайте овощи во всех их формах как можно в большее количество блюд;
  • покупайте или собирайте их вместе;
  • или даже начинайте прием пищи с овощей, чтобы закрепить это на рефлекторном уровне с самого раннего возраста.

Однако, судя по всему, один вид деятельности, кулинарный мастер-класс, лучше действует на всех детей, независимо от их темперамента. Что касается огородничества, то рекомендации различаются в зависимости от характера ребенка. Если вы заметили, что ваш ребенок страдает неофобией, знакомство с новым овощем в огороде может ограничить его потребление. С другой стороны, если у вашего ребенка нет неофобии, самостоятельный сбор урожая и изучение растения в огороде будет способствовать его потреблению!