Польза
для здоровья

Отличная альтернатива мясу

Нут богат растительными белками и крахмалом (сложный глюцид), а также витаминами и минералами. Кроме того, он не содержит жиров и холестерина, что делает его превосходной альтернативой мясу. Это один из самых полезных по своему составу продуктов среди бобовых культур.

Кроме того, нут:

  • Является источником витамина B9 (способствует обновлению клеток, благоприятно влияет на развитие плода у беременных, способствует росту детей, восстановлению организма после различных заболеваний).
  • Является источником клетчатки (регулирует работу кишечника, способствует насыщению, поддерживает микрофлору кишечника)

Он также содержит:

  • Магний (уменьшение усталости, энергия, синтез белков, сокращения мышц, нервная проводимость, здоровье костей и зубов)
  • Железо. (когнитивные функции, перенос кислорода, энергетический метаболизмм, иммунная система)
  • Фосфор (энергия, здоровье костей и зубов, клеточные мембраны)
  • Марганец (энергетический метаболизм, здоровье костей, антиоксидант)
  • Медь (энергия, нервная система, иммунитет, антиоксидант)

Каким образом наш рацион напрямую связан с глобальными экологическими задачами? Ознакомьтесь с нашим программным документом о важности перехода на преимущественно вегетарианское питание для здоровья людей и планеты.

Когда наступает сезон для этого продукта?

Круглый год.

Нут продается в сушеном или в консервированном виде, а также в виде муки, поэтому его можно потреблять на протяжении всего года. Урожай собирают летом, в период с июля по сентябрь.

  • Январь
  • Февраль
  • Март
  • Апрель
  • Май
  • Июнь
  • Июль
  • Август
  • Сентябрь
  • Октябрь
  • Ноябрь
  • Декабрь

Можно ли выращивать на балконе?

Нут — однолетнее растение, которое предпочитает глубокие, сухие, песчаные почвы с нейтральной кислотностью (pH = 7), лучше растет на солнце.

Чтобы больше узнать о способах выращивания нута, обратитесь к рубрике, посвященной исключительно советам на эту тему.

СОВЕТЫ ПО РАЦИОНАЛЬНОМУ ПОТРЕБЛЕНИЮ

У вас остался неиспользованный нут? Он годится не только для хумуса! Добавьте его в салат в том виде, в котором он у вас есть. Можно также размять нут, добавить яйцо и лук, травы и пряности и сделать котлетки для обжаривания.

Что делать с водой, оставшейся от варки нута, которая называется аквафаба? Когда она остынет, взбейте ее в пену электрическим миксером и добавьте в растопленный шоколад, чтобы приготовить шоколадный мусс — он будет на 100% растительным, и его не отличишь от обычного!

ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ОКРУЖАЮЩУЮ СРЕДУ

Степень воздействия на окружающую среду определяется показателем PEF (экологический след продукта). Он устанавливается базой данных сельскохозяйственной и пищевой продукции Agribalyse* и учитывает все этапы жизненного цикла овощей: как они выращиваются, каково воздействие транспорта и переработки… Чем ниже этот показатель, тем меньше воздействие продукта на окружающую среду.

              — Сухой нут: 0,12

— Приготовленный нут: 0,14

— Консервированный нут: 0,21

— Сырой стейк из говядины: 2,77  

*Информация из базы данных Agribalyse, в которой указана степень воздействия продовольственных продуктов на окружающую среду. Этот уникальный показатель представлет собой средневзвешенную величину на основе 16 критериев, рассчитанную в соответствии с европейской методологией PEF. Он не соответствует экомаркировке или  показателю éco-score.

Эквивалент CO2: на 100 г консервированного нута: 0,127 кг CO2-эквивалента, соответствует 3,8 г мяса сырого говяжьего стейка или 508 м на автомобиле.

ВЫБОР
И ХРАНЕНИЕ

Как правильно выбрать нут:

  • Сухие зерна нута должны быть твердыми и иметь однородную окраску.

Как правильно хранить нут:

  • Сушеный и консервированный нут необходимо хранить в сухом прохладном месте.

 

Советы
и маленькие хитрости

Как готовить нут

Сушеный нут перед приготовлением необходимо замочить в холодной воде (на 12 часов). Воду, в которой был замочен нут, необходимо слить, поскольку она содержит вещества, которые могут вызывать вздутие живота.

Замачивать обязательно! Замачивание — крайне необходимая процедура. Оно имеет одновременно три важные цели: размочить семена, сделать их более усвояемыми для организма и ускорить приготовление.

Не забудьте сполоснуть консервированный нут перед употреблением.

Время приготовления:

 

  • 1 час 30 минут — в воде.
  • 45 минут — в скороварке.

 

Совет:  чтобы семена не стали твердыми и стали еще более усвояемыми для организма. Солите их не в начале варки, а в самом конце. Добавьте пряные травы (тимьян, лавровый лист, орегано), которые, кроме всего прочего, сделают блюдо вкуснее.

Нут сочетается с…

Нут является типичным продуктом Ближнего Востока и Северной Африки. Он является обязательным ингредиентом таких блюд, как кускус с фалафелем и хумус.

Он входит в состав салатов с помидорами, сладким перцем, репчатым луком и зеленью. В обычном или пюрированном виде он хорошо подходит в качестве дополнения к мясным блюдам (ягненок, цыпленок), а также к рыбным блюдам (тунец). Его можно использовать для придания густоты вместо картофеля при приготовлении овощных супов. В качестве приправы к нуту очень хорошо подходит зира.

Мука из нута не содержит глютена и используется практически во всех средиземноморских странах для приготовления различных жареных галет (сокка и панис на юге Франции, паннелле на Сицилии).

Знаете ли вы? В оригинальном рецепте кускуса, который появился в марокканской пустыне, нет мяса! Это смесь овощей (репчатый лук, сладкий перец, баклажаны, кабачки, нут и др.), которые варятся в бульоне. Эту смесь подают с горой каши из пшеничной крупки. Растительные белки крупы и нута дополняют друг друга и полностью обеспечивают потребности организма. Жареное мясо ягненка, курятину или сосиски в кускус добавляли только по случаю какого-нибудь праздника или для дорогих гостей.

Совет для экономных. Используйте рассол, который остается от консервированного нута! В нем содержатся важные питательные вещества (например, белки). А текстура рассола позволяет использовать его, как яичные белки: его можно взбить венчиком! Отличная замена яйцам в рецептах муссов или пирогов для тех, кто страдает аллергией или для любителей кулинарных экспериментов.

Читайте также: связь между нерациональным потреблением пищевых продуктов и сбалансированным питанием

Все ли едят
этот продукт?

pois-chiche-salade-bonduelle

Малолетние дети

В детский рацион питания его можно включать с 15—18 месяцев, сначала в виде пюре.

Что же касается всех остальных…

Нежный вкус нута придется по вкусу всем.

Чтобы обеспечить лучшую усвояемость протеинов, содержащихся в бобовых, необходимо включать в блюда из нута злаки, орехи или семена, поскольку бобовые не содержат все аминокислоты, необходимые человеческому организму. Нут богат лизином (аминокислота), при этом содержит совсем мало метионина (другая важнейшая аминокислота). Злаковые культуры (пшеница, рис и т. д.), а также орехи и семена, напротив, содержат основные аминокислоты, которых нет в бобовых или они присутствуют в них в малом количестве. Сочетая данные продукты питания с нутом, можно быть уверенным, что организм получает необходимые белки отличного качества. Это идеальная комбинация растительных белков!

Здесь вы найдете другие маленькие хитрости, позволяющие приучить ребенка есть овощи

Откуда родом этот продукт?
Родина и сорта

Родина нута. Основными производителями нута являются Индия, Австралия, Турция, Мьянма, Эфиопия, Иран, Пакистан, Мексика и Канада. Во Франции нут почти не выращивают.

 

Сорта. Различные сорта нута отличаются своей неправильной формой (округлой или рельефной) и своим кремовым цветом. Однако они могут отличаться по цвету (нут бывает желтого, черного, зеленого, красного и коричневого цвета). Некоторые сорта имеют более тестообразную текстуру, у других присутствует легкий ореховый привкус.

Знаете ли вы? Жареные семена используются в качестве заменителя кофе.

Наши любимые
рецепты