Польза
для здоровья

Ликопин — идеальный антиоксидант!

Помидоры содержат мало калорий и богаты каротиноидными пигментами, в том числе провитамином витамина А. Кроме того, в них содержатся ликопин, другой природный пигмент, который выполняет в человеческом организме роль антиоксиданта! Многочисленные исследования свидетельствуют о его пользе для здоровья глаз, а также о наличии у него противораковых свойств.

Кроме того, помидоры:

  • Являются источником калия (регулирует работу нервной системы, мышц, нормализует кровяное давление).
  • Являются источником витамина C (отвечает за иммунную систему, выработку коллагена, энергетический обмен, нервную систему, выносливость, всасывание железа).
  • Являются источником провитамина витамина А или бета-каротина (участвует в обмене железа, обеспечивает здоровье кожи и слизистых, полезен для зрения и иммунной системы, способствует росту).

 

 

Они также содержат:

  • Витамин B9 (способствует обновлению клеток, благоприятно влияет на развитие плода у беременных, способствует росту детей, восстановлению организма после различных заболеваний), при этом уровень его содержания выше, если помидоры употребляют в пищу в виде пюре или концентратов.
  • Марганец.

Знаете ли вы? Помидор любит переработку и термическую обработку! Это повышает уровень содержания ликопина. Этот антиоксидант содержится в клетках помидора, в том числе и в кожице. Растирая, перемалывая, разрезая помидор на кусочки или подвергая его термической обработке, вы высвобождаете ликопин, который усваивается организмом в большем количестве. Поэтому да здравствуют томатные соусы и соки!

Когда наступает сезон для этого продукта?

Весной и летом.

И хотя помидоры можно купить в магазинах и на рынках на протяжении всего года, вкуснее всего они в разгар сезона! Он длится с мая по сентябрь, пока стоит теплая погода. Это непременное условие для роста помидоров.

  • Январь
  • Февраль
  • Март
  • Апрель
  • Май
  • Июнь
  • Июль
  • Август
  • Сентябрь
  • Октябрь
  • Ноябрь
  • Декабрь

Можно ли выращивать на балконе?

Помидор (Solanum lycopersicum, семейство пасленовые) — однолетнее растение с желтыми цветками, которое предпочитает плодородные, хорошо дренированные, богатые гумусом грунты, лучше растет на солнце. Для развития помидоров температура воздуха должна составлять не менее 15 °C.

Чтобы все узнать о способах выращивания помидор, обратитесь к рубрике, посвященной исключительно советам на эту тему.

Выбор
и хранение

Помидоры имеют очень нежную структуру.

Как правильно выбрать помидоры:

  • Свежий помидор должен быть мягким на ощупь, упругим и плотным.
  • Он должен иметь ярко выраженный запах, особенно в районе черешка.
  • Его кожица должна быть гладкой, блестящей и без пятен.
  • Однако помидоры не обязательно должны выглядеть «как с картинки»: например, старые сорта выглядят не так уж привлекательно, но они обладают превосходным вкусом!

Как хранить помидоры:

  • Ни в коем случае не в холодильнике! Холод ухудшает их вкус и текстуру.
  • Храните их при комнатной температуре в течение 3—5 дней.
  • В морозильнике: обычно после термической обработки. Целые помидоры предварительно бланшируйте и снимите кожицу, не забыв их обсушить.

Советы
и маленькие хитрости

Как готовить помидоры…

Все просто: достаточно их сполоснуть.

Вне всяких сомнений, помидоры — очень многогранный продукт. Его используют для приготовления многочисленных блюд как в сыром, так и в приготовленном виде.

Время приготовления:

  • 5 минут — на сковороде или в воке.
  • 20 минут — в соусе, или еще дольше, если вы хотите, чтобы помидоры стали совсем мягкими, потушив их с мясом.
  • 45 минут — в духовке.

Помидор сочетается с…

В сыром виде. Помидор хорош с оливковым маслом, моцареллой и базиликом! С точки зрения пользы важно употреблять помидоры в пищу с растительным маслом, поскольку оно (как и любые другие жиры) способствует усвоению провитамина витамина А и ликопина, которые содержатся в помидоре.

Помидор отлично подходит для салатов с зеленью, чесноком, красным луком, лимоном, бальзамическим уксусом, сладким перцем, оливками, салатом латуком, фасолью, с различными сырами и морепродуктами… Вариации могут быть практически любыми!

В приготовленном виде. Из помидоров можно приготовить все, что угодно: пюре, соусы, сок, поджарку. Они прекрасно сочетаются со сладким перцем, баклажанами, кабачками и любыми летними овощами. В виде соуса помидоры идеально дополнят различные блюда из рыбы и мяса (из ягненка, говядины, телятины и т. д.). Помидоры также хороши с козьим сыром, а также с такими сырами, как грюйер, эмменталь и моцарелла.

Крупные помидоры, которые используют для фаршировки, готовятся долго.

Из зеленых помидоров готовят сладкие блюда, например вкуснейшее варенье с ванилью или карамелью…

Все ли едят
этот продукт?

tomate-mozza-bonduelle

Малолетние дети

Поскольку организм малышей не может переварить кожицу и семена помидора, не рекомендуется включать его в сыром виде в детский рацион питания до 12-месячного возраста. С 8-месячного возраста можно давать малышам помидоры в приготовленном виде (в составе соусов вместе с другими овощами).

Что же касается всех остальных…

Помидоры любят все. Однако у некоторых людей их употребление может вызывать проблемы.

Иногда отмечается повышенная чувствительность к помидорам, в связи с аллергией на латекс. Люди с такими симптомами должны употреблять помидоры в пищу с осторожностью и в умеренных количествах или исключить их из рациона и обратиться за консультацией к аллергологу.

Люди, страдающие желудочно-пищеводным рефлюксом и диафрагмальной грыжей, должны следить за потреблением помидоров и продуктов на их основе (соков, паст и т. д.), поскольку это может вызывать боли в области пищевода.

У людей со слабым кишечником (синдром раздраженного кишечника, дивертикулит) могут возникнуть проблемы с нормальным усвоением помидоров. Иногда необходимо полностью исключить помидоры из рациона, но иногда можно попробовать просто удалить кожицу и семена, которые плохо усваиваются.

Как снять кожицу с помидора, если ваш организм ее не усваивает. Опустите его на 30 секунд в кипящую воду. Затем ополосните его холодной водой: кожица легко снимется при помощи ножа.

Здесь вы найдете другие маленькие хитрости, позволяющие приучить ребенка есть овощи

Откуда родом этот продукт?
Родина и сорта

Родина помидора. Ежегодно в мире производится более 163 тонн помидоров. Это без преувеличения наиболее популярный овощ у жителей планеты. Основными производителями помидоров являются Китай, Соединенные Штаты, Турция, Египет, Италия и Испания.
Сорта. Существует более тысячи различных сортов помидоров. Помидоры черри, помидоры «дамские пальчики» (или итальянские помидоры), грушевидные помидоры, желтые, оранжевые, розовые, красные, зеленые, черные… Они бывают любой формы и цвета! Помидоры бывают округлой, овальной или шаровидной формы.

Все сорта помидоров подразделяются на следующие крупные группы:

  • Томат обыкновенный, его еще называют круглым, имеет округлую форму, кисло-сладкий вкус и может достигать 12 см в диаметре. Его вес обычно составляет от 100 до 300 г. Эти помидоры обычно сочные и могут быть самых различных цветов.
  • Итальянский томат (или «дамские пальчики») имеет продолговатую форму, плотную кожицу и содержит меньше семян по сравнению с другими сортами. У него легкий вкус, а мякоть более мучнистая. Дело в том, что данный сорт содержит меньше воды. Средняя длина этих помидоров составляет 5—10 см, а диаметр 3—5 см.
  • Помидоры на ветке имеют обычно не менее чем по 5 ягод. Они привлекают покупателей своим запахом, аккуратным видом и продолжительным сроком хранения. Черешок помогает помидорам дольше сохранять свежесть и придает помидорам весь их аромат.
  • Помидоры черри обладают более сладким вкусом и немного менее кислым вкусом, чем томат обыкновенный. У них самые мелкие ягоды: их диаметр составляет 2,5—3 см. Они бывают различной формы и цвета.
  • Помидоры «бычье сердце» имеют багровый цвет и мясистую сочную мякоть.
  • Помидоры коктейль — ветка с ягодами диаметром 35—40 мм, которые обладают легким сладковатым вкусом. Их подают к аперитиву или фаршируют.
  • Желтый помидор обладает более сладким вкусом по сравнению с другими сортами.
  • Помидоры оливин имеют продолговатую форму и продаются в ящиках или на ветке по 4—6 ягод на каждой. Они отлично подойдут для приготовления на гриле или для запекания.
  • Наконец, помидоры зебра имеют тонкие золотистые полоски, нежную сладкую мякоть и зеленую кожицу, которая очень ценится среди шеф-поваров.

Особые сорта помидоров используются для приготовления концентратов и консервированных томатов.

Наши любимые
рецепты