Польза
для здоровья

Кладезь питательных веществ

Брокколи — необычный овощ! Она обладает очень высокой концентрацией питательных веществ, а также богата витаминами C и B9 даже в приготовленном или замороженном виде! Но и это еще не все! Брокколи, как и другие крестоцветные (капуста, турнепс и др.), содержит глюкозинолаты, молекулы, которые в сочетании с витамином C и бета-каротином способствуют профилактике некоторых видов рака.

Брокколи также является источником:

  • витамина C – в сырой брокколи его почти в 3 раза больше, чем в приготовленной! (ссылка) (отвечает за выработку коллагена и состояние кожи, нервной и иммунной системы, обладает психическими функциями, борется с окислительным стрессом),
  • витамина B5 – только в сыром виде (ссылка) (помогает бороться с усталостью, стимулирует умственную деятельность, регулирует выработку стероидных гормонов),
  • витамина B9 (ссылка) (способствует обновлению клеток, стимулирует рост детей, способствует восстановлению организма после различных заболеваний, благоприятно влияет на развитие плода у беременных),
  • витамина B6 – только в приготовленном виде (ссылка) (регулирует работу нервной системы, укрепляет иммунитет).

Брокколи также содержит:

  • бета-каротин (в сырой брокколи его в два раза больше, чем в приготовленной!) и другие каротиноиды (литеин и зеаксантин, которые благоприятно влияют на здоровье глаз),
  • кальций (особенно в сыром виде),
  • фосфор (в сыром и в приготовленном виде),
  • калий (в приготовленном виде),

магний (особенно в сыром виде).

Когда наступает сезон для этого продукта?

С сентября по апрель

Брокколи доступна с осени до весны: сезон ее потребления длится с сентября по апрель.

  • Январь
  • Февраль
  • Март
  • Апрель
  • Май
  • Июнь
  • Июль
  • Август
  • Сентябрь
  • Октябрь
  • Ноябрь
  • Декабрь

Можно ли ее выращивать на балконе?

  • broccoli-planter-bonduelle
  • broccoli-cultiver-bonduelle

Брокколи — двухлетнее растение, которому требуется сравнительно много места. Поэтому выращивать ее в городе достаточно проблематично. Она предпочитает прохладные, глубокие и глинистые почвы.

Чтобы больше узнать о способах выращивания брокколи, обратитесь к рубрике, посвященной исключительно советам на эту тему.

Вот еще несколько советов по овощеводству.

Выбор
и хранение

Как правильно выбрать брокколи:

  • Обратите внимание на состояние соцветий и не только. Стебель должен быть свежим, а соцветие должно быть ярко-зеленым, с плотно сомкнутыми цветками.

Как правильно хранить брокколи:

  • Брокколи хранится в прохладном месте 4–5 дней в ящике для овощей в холодильнике.
  • Если вы купили брокколи в пластиковой упаковке, снимите ее непосредственно перед приготовлением. Если брокколи без упаковки, перед отправкой в холодильник ее нужно упаковать. Так вы сохраните бутоны.

Советы
и маленькие хитрости

Использование брокколи…

В пищу используют молодые соцветия, то есть сформировавшиеся нераспустившиеся бутоны, а также их основание.

Брокколи следует подвергать быстрой и легкой термической обработке. Это позволяет сохранить хрустящесть, а также убережет от разрушения изрядную долю полезных веществ, таких как глюкозинолаты, которые очень чувствительны к температурному воздействию.

Время приготовления:

  • На пару или на сковороде: 5 минут, брокколи сохранит характерный хруст.
  • Варка: не более 7–10 минут, брокколи будет таять во рту.
  • В микроволновке: 6 минут на полной мощности и все готово.

Брокколи хорошо сочетается с…

Брокколи — звезда кухни!

В сыром виде хрустящая брокколи превосходно сочетается с йогуртно-уксусной заправкой, с легким майонезом, горчицей и любыми домашними соусами. Натертая брокколи сделает хрустящими салаты и пасту. Если нарезать ее с другими овощами, получится вкуснейшее овощное карпаччо.

В приготовленном виде брокколи входит в состав великолепных овощных соусов к пасте, используется для ароматизации ризотто, пирогов киш и даже пиццы!

Она хорошо сочетается с бобовыми (чечевица, нут и др.) и рыбой, приготовленной на пару или в бумаге.

Все ли едят
этот продукт?

broccoli-quiche-bonduelle

Малолетние дети

Пюрированные соцветия брокколи можно включать в детский рацион с начала потребления твердой пищи. Хорошо подойдет в качестве полдника. Детям особенно нравится, когда брокколи подается с соусом, в который нужно ее макать (Anzman-Frasca & al, Appetite, 2012). Иногда из-за сернистого запаха и горьковатого вкуса брокколи может не понравиться. Чтобы привить любовь к этому овощу, рекомендуется включать его в рацион как можно чаще и с самого раннего возраста. Чем привычнее овощ, тем больше шансов, что он полюбится ребенку. Именно поэтому вкусовые предпочтения сильно отличаются в разных странах.

Что касается всех остальных…

Хотя брокколи не входит в список овощей, которые любят люди пожилого возраста, однако после варки соцветия становятся мягкими, что позволяет пожилым людям насладиться их вкусом (Roininen & al, Food Quality & Preference, 2004).

Здесь вы найдете другие маленькие хитрости, позволяющие приучить ребенка есть овощи

Откуда родом этот продукт?
Родина и сорта

При том, что брокколи более всего распространена в Италии, мировыми лидерами по ее производству являются Китай, Индия и Испания. За ними следуют Италия и Великобритания. А первое место в мире по потреблению брокколи занимают американцы.

Брокколи относится к семейству капустных и является близким родственником цветной капусты. Соцветия брокколи имеют красивый зеленый цвет. Также ее соцветия могу иметь белый или пурпурный цвет. Существует несколько сортов брокколи:

  • В Италии и на юге Франции широко распространена капуста романеско. Этот сорт больше всего напоминает цветную капусту.
  • Наиболее распространенный сорт – стебельная брокколи: соцветия у нее расположены на длинных стеблях, как у спаржи.
  • Капуста романеско имеет такую поразительную форму, что напоминает творение искусного скульптора. Она чрезвычайно распространена в Италии.
  • Калабрийская брокколи наиболее известна и популярна в Канаде. У нее вертикальный основной цветонос, на котором возвышается зеленый букет соцветий. Иногда соцветия могут иметь фиолетовый оттенок.