Salade de mâche aux pétoncles tièdes

Une entrée pleine de saveurs mais surtout, de micronutriments précieux et rares. La densité nutritionnelle de ce plat (c’est-à-dire la concentration en micronutriments par rapport à l’apport énergétique) est particulièrement intéressante.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de pétoncles fraîches ou surgelées
  • 500 g de mâche
  • 1 jus de citron
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Préparer et laver la mâche.
  • Quelques minutes avant de passer à table, poêler les pétoncles dans de l’huile d’olive pour les faire blondir légèrement pendant 3 mn de chaque côté.
  • Déglacer la poêle avec deux cuillérées à soupe d’eau.
  • Faire une vinaigrette avec le jus de citron, le poivre, le sel et 2 cuillères d’huile d’olive, ainsi que le jus de cuisson.
  • Au moment de servir, mettre les pétoncles tièdes sur la mâche.