Encuentro con Ysabelle Levasseur, dietista-nutricionista con múltiples facetas que ejerce su profesión con pasión entre Paris y el sur de Francia*.
Ysabelle Levasseur es una entrenadora, facilitadora de talleres pero también una escritora de medios. Aprende y vuelve a aprender como alimentar a los más jóvenes y a los menos jóvenes. Y en su discurso, encontramos consejos particularmente valiosos sobre vegetales. Entrevista de corazón abierto.
Tu trayectoria es relativamente atípica en el mundo de la nutrición. ¿Podrías contarnos más?
Ysabelle Levasseur – De hecho, después de un largo pasaje en el mundo del marketing y la comunicación, un incidente en mi vida me incito a volver a mis primeros amores: la cocina y el placer de comer bien. Esta decisión me llevó o a retomar mis estudios de dietista y me permitió después abordar rapidamente desafíos importantes, sobre todo a través del programa PAERPA en Ile de France.
Este proyecto acompaña a las personas mayores en riesgo de desnutrición e incluye el manejo de su dieta. Después desarrollé mi actividad autónoma en el primer arrondissement y en el sur de Francia.
Como un auténtica bulímica de la nutrición, también dirijo cursos de cocina y también dirijo clases de cocina y talleres de aprendizaje del gusto culinario con escolares, adultos y chefs. También soy entrenadora en nutrición y dietética e intervengo regularmente en los medios. Por último, escribí un libro titulado “ Aligera tu plato” en Alpen, publicado en 2016, que ofrece una alimentación suave rompiendo con los paradigmas, sin prohibiciones, de manera simple y comprensible.
Animas talleres lúdicos sobre la alimentación con niños. ¿Qué enfoque favorece para el aprendizaje del gusto, el descubrimiento de la nutrición y también, para seducir a los niños neófobos con las verduras, por ejemplo?
Ysabelle Levasseur –El enfoque es trabajar en pequeños talleres y ver sobre todo cuál es el vegetal favorito para evaluar el nivel de neofobia en los alimentos. Los niños son curiosos y de mente abierta. Lo importante es trabajar todos los sentidos llevandolos por ejemplo al supermercado o al mercado, al corazón de las frutas y verduras. Tocar, sentir y descubrir con los ojos es igual de importante que probar el vegetal para apreciar la diversidad de formas, olores y colores. Y luego, coloque la preparación, para marcar la diferencia entre un vegetal fresco y un vegetalcocido, según sus propios gustos! La clave es darles consejos y dejarlos que se expresen.
Si tuvieras que dar algunos consejos a los padres jóvenes (y no tan jóvenes) para hacer que sus hijos (grandes o pequeños) amen los vegetales, ¿cuáles serían?
- Liderar con el ejemplo es esencial en el aprendizaje de verduras para hacerlas “ familiares”
- Des-dramatizar,descubriendo el vegetal en varias formas (escondida, en puré, cruda, cocinada, en conserva, congelada, sazonada,….)
- Hacer descubrir la verdura a través de los cinco sentidos
- No mentir sobre la utilidad de las verduras y no moralizar: no hace crecer, no da músculos!
- Prepárate, elige el vegetal, cocina con él, ¡también está bueno!
- Sazonarlos un poco: gratinados,en sopa o con una vinagreta suave, en función de lo que le guste.
- Fomentar a probarlas en la cantina y a servirse ellos mismos.
- Salir de los clichés, de la imagen de la manzana y la princesa. Las frutas y verduras feas también son deliciosas.
Ysabelle Levasseur también está implicada en el proyecto Silver Fourchette (Tenedor de Plata), cuyo objetivo es restaurar el placer de comer bien en las personas mayores. Nos habla de esto en la continuación de la entrevista.