Due grandi famiglie

Le fibre alimentari sono tra gli elementi nutritivi più noti, che i consumatori conoscono meglio. Per gli scienziati l’argomento è complesso: come si può stabilire una definizione, una descrizione di queste sostanze che sono a volte molto diverse, visti gli effetti salutari che si scoprono ogni giorno? Oggi si parla di fibre al plurale, ad indicare l’ampio ventaglio di proprietà salutari che possiedono: oltre a essere utili per regolare il transito, la loro attività risulta diversa a seconda dell’origine e della natura solubile o insolubile.

Consumiamo meno fibre rispetto al passato? Le fibre delle verdure sono migliori per la salute? Le verdure sono ricche di fibre? Cos’è la sazietà? Cosa vuol dire “prebiotici”?

 La monografia pubblicata dalla Louis Bonduelle Foundation nel 2007 risponde a tutte queste domande, e non solo. Approfondite il tema delle fibre nella rubrica Nutrienti e Salute.