Aubergines délicieuses

D’une aubergine, on peut faire tout un plat. Ici, l’association avec l’huile d’olive et le persil permet de profiter d’une synergie vitaminée. Décorer avec des bâtonnets de légumes croquants (carotte, poivrons, ciboule, etc). Excellent pour accompagner des viandes grillées.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 aubergines
  • 1 gros oignon
  • 1/2 tasse de persil frais finement haché
  • 3 gousses d’ail
  • 1/4 tasse de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Couper les aubergines en bâtonnets et les faire dégorger pendant 30 minutes avec du gros sel.
  • Rincer et bien sécher.
  • Pendant ce temps, émincer l’oignon en petits dés et piler les gousses d’ail.
  • Faire dorer l’ail dans l’huile d’olive chaude.
  • Ajouter les bâtonnets d’aubergine et les dés d’oignon, la moitié du persil, le ketchup et le vin blanc. Saler et poivrer.
  • Couvrir et cuire pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
  • Saupoudrer avec le reste de persil et servir.