Carottes confites au miel

Savez-vous que l’huile de cuisson a un rôle déterminant dans cette recette ? Elle permet aux antioxydants naturels de la carotte et de l’oignon d’être extraits et de devenir ainsi biodisponibles. Comme quoi la cuisson à l’huile n’a pas que des mauvais côtés ! Ce condiment se consomme avec profit pour lutter contre les radicaux libres, ces agressions dues à l’oxygène de l’air et au temps qui passe.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de carottes
  • 1 gros oignon
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Laver et éplucher les carottes.
  • Les couper en tronçons, puis encore en 4. Eplucher et émincer l’oignon.
  • Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et mettre les oignons à suer, puis ajouter les carottes.
  • Laisser revenir pendant 5 minutes, puis ajouter le miel, la moutarde, et le vinaigre.
  • Assaisonner de sel et de poivre.
  • Laisser mijoter pendant 35 minutes à demi-couvert, en remuant de temps en temps.

Jouez sur le temps de cuisson, pour obtenir des carottes « al dente » ou bien fondantes, selon votre goût.
Ajoutez du curry pour la couleur et le goût, ou du vinaigre de Xérès à la place du balsamique pour plus d’acidité. Servir avec une volaille ou un rôti de porc.