Petites terrines aux aubergines

Une entrée riche en fibres, en vitamines (A, B9, C, B12) et en calcium ! Vous pouvez en faire un plat principal en réalisant cette recette pour 4 personnes. Accompagnez d’un dessert lacté et le tour est joué. Vous pouvez utiliser les mélanges de légumes déjà prêts, et surgelés, pour réaliser cette recette. Ils sont coupés en morceaux et sans sel ajouté. Vous n’avez plus qu’à suivre la recette comme indiqué.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 400g d’aubergines surgelées, grillées
  • 200g de haricots verts surgelés
  • 200g de rondelles de carottes
  • 1 poivron rouge ou jaune
  • 200 g de feta (ou 2 boules de mozzarella)
  • 1 bouquet de persil
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Sel, poivre
  • 6 ramequins individuels

Préparation :

  • Faire décongeler les aubergines.
  • Pendant ce temps, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle, y ajouter l’oignon émincé, les haricots verts en petits tronçons, les rondelles de carottes, le poivron coupé en petits morceaux (pelé de préférence), assaisonner à votre convenance.
  • Laisser cuire 15 mn, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
  • Laisser refroidir et incorporer la feta coupée en dés.
  • Huilez les ramequins, et disposer une tranche d’aubergine au fond de chaque ramequin.
  • Remplir le ramequin du mélange de légumes cuisinés et de feta, et recouvrir d’une couche d’aubergine.
  • Enfourner à 200°C pendant 15mn. Démouler. Saupoudrer de persil ciselé avant de servir.

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