Terrine de courgettes

On ne pense pas assez souvent à élaborer des entrées riches en légumes, et pourtant, c’est une des meilleures façon de rendre les légumes gourmands. Savez vous qu’une entrée charcutière fournit 300 à 400 Kcalories, et une entrée de charcuterie pâtissière au moins 4 à 500 ?

Ingrédients pour 6 terrines :

  • 500 g de courgettes en rondelles surgelées
  • 200 g de carottes
  • 1/8 l de lait
  • 100 g de crème fraîche
  • 2 jaunes d’œufs
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade
  • 1/2 cuillère à café de thym
  • Sauce Worcester
  • 1 poignée de persil
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 3 cuillères à soupe d’huile

Préparation :

  • Couper les carottes en tous petits morceaux.
  • Faire blanchir les courgettes pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante et les carottes pendant 3 minutes. Les mettre sous l’eau très froide et les égoutter.
  • Mélanger au fouet le lait, la crème fraîche les jaunes d’œufs et l’œuf entier. Assaisonner fortement avec le sel, le poivre, la noix de muscade, le thym et la sauce Worcester.
  • Préchauffer le four à 170°. Dans chaque terrine, alterner des couches de carottes et de courgettes et versez le mélange lait-œufs.
  • Couvrir avec une feuille de papier aluminium et faire cuire au bain-marie pendant une 1/2 heure.
  • Laisser refroidir et mettre les terrines au réfrigérateur pour au moins 2 heures avant de les démouler.
  • Hacher le persil et faire une sauce avec le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre.
  • Ajouter le persil et servir cette vinaigrette avec les terrines.

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