Clafouti de courgettes et d’aubergines

Un bon plat qui peut être servi chaud comme froid. Une recette apportant des vitamines qui vont contribuer au fonctionnement normal du système immunitaire et des minéraux qui vont contribuer au développement normal du système nerveux et également des fibres qui facilite la digestion.

Ingrédients pour 6-8 personnes :

  • 4 œufs
  • 3 courgettes
  • 3 aubergines
  • 1 mug de tofu (100g)
  • 1 mug de chèvre frais (100g)
  • 20 cl de lait de soja
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de basilic
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Trancher les aubergines et les courgettes en dés assez fins.
  • Verser le lait de soja ainsi que la farine dans un bol et mélanger bien afin d’éviter les grumeaux.
  • Ecraser le tofu et le fromage de chèvre, puis ajouter les œufs soigneusement battus en omelette. Ajouter le tout  à la préparation. Saler puis poivrer.
  • Verser la préparation bien mélangée dans un plat en veillant à ajouter quelques rondelles de courgettes et d’aubergines sur le dessus pour un ensemble harmonieux. Arroser le tout d’un filet d’huile.
  • Faire cuire pendant 35 minutes.

Pour avoir un goût plus relevé en bouche, ajouter une pincée de piment d’Espelette. Pour les plus réticents au fromage de chèvre, le remplacer par de la mozzarella ou de la féta.