Atouts
pour la santé

Elle rougit pour notre plus grand bien
La principale particularité de la betterave tient à sa couleur rouge! En effet, ses différents pigments contiendraient des substances aux propriétés antioxydantes. Ses flavonoïdes ont une teneur qui demeure constante, même après cuisson. La betterave est ainsi l’un des rares végétaux à contenir des bétalaïnes, à qui elle doit sa couleur prononcée… qui tache!

Ne les jetez pas les feuilles! Même les feuilles sont intéressantes pour la santé. Elles sont aussi comestibles et contiennent de précieux composés antioxydants: la lutéine et la zéaxanthine, notamment utiles à la santé des yeux.

La betterave cuite est aussi source de:

  • vitamine B9 (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes)
  • Fibres (pour un bon transit, favorise la satiété)

 

La betterave cuite contient aussi:

  • de la vitamine A
  • du potassium,
  • du magnésium
  • du fer.

Le bon moment
pour en manger

Toute l’année.

Cuite, elle est disponible toute l’année. Crue, sa pleine saison s’étale du mois de mai au mois d’octobre.

  • janvier
  • février
  • mars
  • avril
  • mai
  • juin
  • juillet
  • août
  • septembre
  • octobre
  • novembre
  • décembre

Potager
ou balcon en ville?

La betterave apprécie un sol frais, léger, profond et riche en humus, ainsi qu’une exposition ensoleillée.

Pour tout savoir sur la façon de cultiver la betterave, rendez-vous sur la rubrique consacrée exclusivement à ces conseils.

Choisir
et conserver

Pour bien choisir votre betterave:

  • Crue, la peau doit être encore légèrement humide.
  • Cuite, la peau est lisse et non desséchée.

Pour bien conserver votre betterave:

  • Crue ou cuite, conservez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou un sachet.
  • Consommez-la dans les 4 à 5 jours après l’achat. La conservation sera plus longue si elle est achetée emballée sous-vide.

Astuces
et tours de main

La betterave se prépare…

Si vous souhaitez cuire vos betteraves vous-mêmes, soyez patient! Comptez environ 2h30 à l’eau bouillante salé et vinaigrée.

Ce sera plus rapide au four (1h à 180°C) ou à la vapeur (25 à 30 minutes). C’est cuit quand la peau se détache facilement.

La betterave se marie avec…

La betterave cuite compose les célèbres «bortchs» d’Europe de l’Est. En Russie, on prépare une soupe rouge à base de betterave et de bouillon de poule, agrémentée de croûtons et de crème fraîche. Un plat doux et bien équilibré.

La betterave cuite (mais aussi crue, juste râpée) se marie aussi très bien en vinaigrette avec des oeufs durs et de la salade, avec du fromage frais, du fromage de chèvre, des pommes, des endives, de la mâche.

Ses veloutés sont aussi délicieux. Elle est savoureuse poêlée dans de l’huile avec de l’oignon! Ses accompagnements préférés? Le gibier, le poisson et les volailles.

Astuce anti tache. Si c’est sur du coton, imbibez-le d’ammoniac avant de le mettre au lavage. Pour les tissus plus fragiles, laissez tremper dans de l’eau avec du produit à lessiver pendant environ 1h. Imbibez ensuite avec du vinaigre blanc et passez en machine.

A tester! Certains chefs l’associent avec de la cerise. Pour un camaïeu de rouge et un accord entre le goût sucré et la betterave et l’acidulé de la cerise.

Tout le monde
en mange?!

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Enfants en bas âge

La betterave peut être proposée dès la diversification alimentaire. De couleur rouge et de saveur sucrée, proposer de la purée de betterave permet de varier les goûts et les couleurs. Il est prouvé scientifiquement que varier l’alimentation dès le début de l’alimentation solide permet de faciliter l’introduction de nouveaux aliments.

Et tous les autres…

Cuite, la betterave est facile à manger, elle plaît aux bouches délicates, quel que soit l’âge.

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Et ça vient d’où?
Origines et variétés

Origines. L’Europe (France, Pologne et Royaume-Uni) et les Etats-Unis sont les deux plus gros producteurs de betteraves. On en trouve également au Québec.

Variétés. Les deux variétés les plus souvent rencontrées sont la «noire ronde hâtive» ou «globe», dont la racine est ronde et lisse et la chair de couleur rouge sombre et la « Noire d’Egypte », plus globuleuse et plus lisse. Il existe également des variétés longues (la Crapaudine), et des variétés rose (la Chiogga) ou presque blanches (Albina vereduna).

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