La sue proprietà benefiche
per la salute
Amara, ma leggera!
Ortaggio leggero e rinfrescante (circa il 95% d’acqua), l’indivia apporta pochissime calorie. È ricca di fibre, che le conferiscono una texture turgida e croccante e contribuiscono a creare un senso di sazietà.
L’indivia (cruda) è anche:
- fonte di vitamina B9 (rinnovo cellulare, molto interessante per le donne in gravidanza per lo sviluppo del feto e per i bambini in crescita, nonché per le persone convalescenti).
Contiene anche:
- vitamina C
- potassio
Composizione
nutrizionale
Qual è il momento
giusto per mangiarla?
In inverno.
L’indivia è considerata un ortaggio invernale. La sua stagione va da ottobre ad aprile. Grazie alla tendenza a destagionalizzarne la coltivazione, è venduta sempre di più anche in primavera e in estate
.
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Gennaio
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Febbraio
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Marzo
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Aprile
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Maggio
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Giugno
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Luglio
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Agosto
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Settembre
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Ottobre
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Novembre
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Dicembre
Orto o
balcone di città?
L’indivia predilige un terreno ben drenato, ricco di sostanza organica, fresco, leggero e a pH neutro (pH = 7).
Per maggiori informazioni sulla coltivazione dell’indivia, consultate la sezione dedicata esclusivamente ai consigli degli esperti.
Scelta
e conservazione
Per scegliere l’indivia:
- Le foglie dell’indivia devono essere ben chiuse e le loro punte di colore giallo.
- Il colore verde delle punte è segno di scarsa freschezza e di sapore notevolmente amaro.
Per conservare l’indivia:
- Sempre al riparo dalla luce! Altrimenti le foglie diventano verdi.
- In frigorifero: 4 – 5 giorni nel comparto verdure.
Piccoli trucchi
e consigli pratici
Preparazione dell’indivia:
Dell’indivia si mangia tutto; è un ortaggio praticamente privo di scarti. Ed è assolutamente facile da preparare.
Scartate le foglie eventualmente rovinate. Passate le altre sotto l’acqua rapidamente, senza lasciare che si inzuppino (diventerebbero ancora più amare) e asciugatele.
L’indivia si mangia sia cruda che cotta. Si presta a ogni tipo di cottura.
Suggerimenti per la cottura:
- 10 min.: al vapore
- 20 min.: in acqua bollente
- 5 min.: al micro-onde
- 15 – 25 min.: in padella
- 30 min.: al forno
Trucco per attenuare il sapore amarognolo dell’indivia durante la cottura. Togliete il piccolo cono bianco alla base del torsolo.
L’indivia si abbina con:
Cruda. L’indivia è deliziosa in insalata, al naturale o accompagnata da mele, noci, formaggi erborinati, uva oppure da cavolo, clementine, arance, avocado, barbabietola. Le combinazioni sono infinite!
È utilizzata anche con i toast per l’aperitivo, con salse a base di formaggio, patè d’olive, hummus o caviale di melanzane, oppure con salmone affumicato.
Cotta. Brasata, stufata, alla chiffonnade, saltata in padella, alla panna o semplicemente cotta al vapore, l’indivia accompagna perfettamente le carni bianche, la selvaggina (il suo gusto amarognolo ne contrasta piacevolmente il sapore più forte), il pesce e le capesante.
L’indivia è ottima anche per eccellenti vellutate.
L’indivia brasata al prosciutto è un grande classico della cucina francese e belga.
Trucco per smorzare il sapore amarognolo dell’indivia cotta. Dopo la cottura, passate l’indivia in padella con poco burro e un quadretto di zucchero. Perché? Per caramellarla su tutta la sua superficie. Il contrasto fra la crosta zuccherata sulla pelle e il cuore lievemente amarognolo all’interno è una delizia
.
Tutti la
mangiano?!
Bambini più piccoli
L’indivia può essere consumata a partire dai 6 mesi di età in purea, mescolandola con patate e altri ortaggi (carota, zucchina, porro, …) per attenuarne il gusto amarognolo. È molto apprezzata anche nelle minestre e dai più grandi, cruda o in pezzetti ben cotti.
E tutti gli altri…
L’indivia è un ortaggio adatto a tutti, digeribile e in grado di deliziare i palati degli adulti di ogni età.
Venite a conoscere altri trucchi per fare mangiare le verdure ai bambini.
Da dove
proviene?
Origini. Ad oggi la Francia è il primo produttore mondiale di indivia. È coltivata anche in Belgio (suo paese di origine), Paesi Bassi, Italia e Canada, più precisamente nel Québec, nell’Ontario e nella Columbia Britannica.
Varietà. Dell’indivia esistono due specie interessanti per le loro qualità agronomiche e alimentari. La Cichorium endivia corrisponde alla “vera” indivia e propone varietà come l’indivia riccia, la scarola, ecc., che sono insalate. La Cichorium intybus o “cicoria amara” comprende varietà di cicoria witloof o indivia belga, caratterizzata dalla tendenza della sua radice a produrre nuove foglie che formano un cespo, o chicon, in condizioni di coltura artificiale (forzatura). Infine, la cicoria selvatica migliorata presenta indivie rosse e variegate.
E la cicoria (da bere)?
È la della stessa varietà witloof. La cicoria da bere è coltivata per l’aroma della sua radice torrefatta, utilizzata nella produzione del caffè. Un recente impiego di questa pianta è rappresentato dall’estrazione di polifruttosani (inulina) come fibra alimentare e di fruttosio per il suo potere dolcificante
.