Cuptoarele cu microunde sunt bune nu doar pentru reîncălzirea alimentelor, ci și pentru a le găti! Acestea oferă o serie de avantaje atunci când vine vorba de gătit legume, deoarece legumele conțin multă apă.
MICROUNDELE ÎNCĂLZESC MOLECULELE DE APĂ
Primele cuptoare cu microunde pentru uz casnic au apărut în anii 1970. De atunci, modelele s-au schimbat, dar principiul din spatele modului în care funcționează a rămas același. Un curent electric generează unde de înaltă frecvență într-un magnetron. Aceste valuri intră în alimente direct sau prin reflexia de pe pereții metalici, ducând la o încălzire constantă. În interiorul alimentelor, un câmp magnetic forțează moleculele de apă să se frece unele de altele, generând căldură care este folosită pentru a găti sau reîncălzi alimentele. Cu alte cuvinte, cuptorul cu microunde este deosebit de bun la gătit alimente cu un conținut ridicat de apă. După cum se dovedește, asta înseamnă că sunt grozave pentru a găti legume!
MICROUNDELE INTENSIFICĂ LEGUMELE
Principalul avantaj al cuptorului cu microunde este evident factorul timp. Câmpul magnetic face posibilă fierberea rapidă a apei din legume și, astfel, gătirea lor în doar câteva minute. Dar cuptorul cu microunde are alte trei avantaje nutriționale majore:
- Timpul scurt de gătire ajută la conservarea vitaminelor sensibile la căldură (cum ar fi vitaminele C și B9).
- De asemenea, temperatura internă nu depășește fierberea, ceea ce ajută la păstrarea aromei legumei.
- Deoarece în recipient este puțină sau deloc apă, puțini nutrienți (cum ar fi vitaminele și mineralele solubile în apă) se pierd în timpul gătirii.
MICROUNDELE FUNCȚIONEAZĂ BINE PENTRU LEGUME
Unele legume sunt delicioase atunci când sunt gătite în cuptorul cu microunde, cum ar fi vinetele, dovleceii și alte legume cu un conținut ridicat de apă. Acest lucru nu este întotdeauna cazul altor legume, cum ar fi cartofii, de exemplu, care sunt mai amidonați (cu excepția cartofilor noi). Desigur, preparatele preparate din legume (care vin uneori în pungi pentru aburi) sunt ușor de gătit în cuptorul cu microunde.
Dar folosirea cuptorului cu microunde nu schimbă conceptele de bază pentru toate metodele de gătit: cu cât timpul de gătire este mai lung și cu cât se folosește mai multă apă, cu atât se pierd mai mulți nutrienți.