Vous pouvez aussi préparer cette recette sans faire cuire les betteraves : râpez-les à grosse râpe, toutes crues, et assaisonnez-les bien. Délicieux et rafraîchissant. Choisir une bonne huile pour assaisonner les légumes rouges ou orangés comme betterave ou carotte permet de mieux solubiliser la pro-vitamine A dont ils sont riches : vous en profitez mieux.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de betteraves rouges
- 2 branches de persil
- 6 à 8 feuilles de menthe poivrée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation :
- Choisir de petites betteraves rouges. Les nettoyer et les faire cuire.
- Lorsque les betteraves deviennent tendres, éplucher et couper en petits dés.
- D’autre part, hacher le persil et les feuilles de menthe.
- Mélanger les dés de betteraves avec le hachis, en ayant soin d’y incorporer le jus du citron, l’huile et l’assaisonnement.
- Avant de servir, laissez reposer.