Betteraves rouges menthe poivrée

Vous pouvez aussi préparer cette recette sans faire cuire les betteraves : râpez-les à grosse râpe, toutes crues, et assaisonnez-les bien. Délicieux et rafraîchissant. Choisir une bonne huile pour assaisonner les légumes rouges ou orangés comme betterave ou carotte permet de mieux solubiliser la pro-vitamine A dont ils sont riches : vous en profitez mieux.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de betteraves rouges
  • 2 branches de persil
  • 6 à 8 feuilles de menthe poivrée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Choisir de petites betteraves rouges. Les nettoyer et les faire cuire.
  • Lorsque les betteraves deviennent tendres, éplucher et couper en petits dés.
  • D’autre part, hacher le persil et les feuilles de menthe.
  • Mélanger les dés de betteraves avec le hachis, en ayant soin d’y incorporer le jus du citron, l’huile et l’assaisonnement.
  • Avant de servir, laissez reposer.

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