Gazpacho de courgette

Une entrée festive mais très très légère ! Le gazpacho se fait avec du concombre, les tomates, des poivrons …. selon le même principe.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 petites courgettes
  • 1 échalote
  • 1 tranche de pain sec
  • 2 verres de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre blanc

Préparation :

  • Laver les courgettes et les étêter. Les couper en 4 et les faire cuire dans la cocotte pression 4 mn.
  • Pendant ce temps, peler les tomates et éliminer les graines.
  • Mixer les courgettes et ajouter la pulpe des tomates, le bouillon et le jus du citron. Assaisonner de sel et poivre.
  • Ecraser le pain et ajouter un filet d’huile d’olive.
  • Peu à peu, incorporer le jus des légumes et achever de lier le gazpacho.
  • Mettre à rafraîchir. Rectifier l’assaisonnement avec du piment et servir bien frais.