En cette fin d’année 2016 choisie comme l’Année Internationale des Légumineuses par la FAO, voici des idées délicieuses pour mettre au menu du temps des fêtes pois, lentilles, haricots, fèves et légumes cultivés au Canada.
Dès l’apéritif on peut servir des légumineuses :
- un humus original et coloré à base de lentilles corail parfumé au citron et à la coriandre;
- des fèves edamame légèrement salées à grignoter à la japonaise avec la gousse.
En entrée d’un repas festif ou en rentrant d’une activité de plein air dans la neige, on peut se délecter de soupes aux saveurs locales et exotiques :
- betteraves, lentilles brunes et pommes au cumin;
- pois cassés jaunes ou verts aux carottes et à l’orange;
- courge musquée et lentilles corail au gingembre.
Pour des brunchs à tendance végétarienne :
- des haricots rouges, noirs ou mungo cuisinés avec des épices, des tomates et des poivrons accompagnés de riz ou de quinoa;
- des pois chiche dans une recette de coucous aux légumes racines (panais, patates douces, courges, rutabaga, navet);
- des salades de légumineuses multicolores aux choux, endives et canneberges.
Pour la touche sucrée on pourra surprendre les papilles de ses convives avec des brownies aux haricots noirs.
Joyeuses légumineuses de fêtes !