Proprietà
benefiche per la salute
Proprietà benefiche per la salute:
• fonte di vitamina B9 (rinnovo cellulare, molto interessante per le donne in gravidanza per lo sviluppo del feto e per i bambini in crescita, nonché per le persone convalescenti)
• fonte di vitamina B2 (energia, sistema nervoso, globuli rossi, salute della pelle e degli occhi)
• fonte di vitamina B3 (energia, sistema nervoso, salute della pelle)
• fonte di vitamina B5 (energia, prestazioni cognitive, sintesi della vitamina D)
• fonte di potassio (sistema nervoso, funzionalità muscolare, pressione sanguina)
Lo champignon di Parigi contiene anche:
- rame
- selenio
- un precursore della vitamina D, l’ergosterolo, che viene trasformato in vitamina D nell’organismo. Il tenore di ergosterolo è differente a seconda delle varietà: gli champignon selvatici ne conterrebbero di più di quelli coltivati.
Composizione
nutrizionale
Qual è il momento
giusto per mangiarlo?
Lo champignon coltivato (o di Parigi) è disponibile tutto l’anno.
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Gennaio
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Febbraio
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Marzo
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Aprile
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Maggio
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Giugno
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Luglio
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Agosto
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Settembre
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Ottobre
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Novembre
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Dicembre
Orto o
balcone di città?
Lo champignon di Parigi predilige un terreno umido, fresco, a base di torba, e si coltiva al buio.
Per maggiori informazioni sulla coltivazione dello champignon, consultate la sezione dedicata esclusivamente ai consigli degli esperti..
Scelta
e conservazione
Per scegliere gli champignon:
- Preferite champignon di colore uniforme, lisci e senza macchie.
- La testa deve essere soda e ben attaccata.
Per conservare gli champignon:
- Gli champignon sono delicati: consumateli rapidamente una volta acquistati!
- In frigorifero: per non più di 3 – 4 giorni nel loro contenitore di origine, nel comparto verdure, tenendoli lontani dagli alimenti di odore forte.
- Non congelateli: la congelazione domestica è troppo lenta e li rovina rapidamente, tanto da far loro perdere molta acqua e sapore durante la cottura.
Piccoli trucchi
e consigli pratici
Preparazione dello champignon…
Crudo. Sfregatelo leggermente con un panno umido o passatelo rapidamente sotto l’acqua pulita. Rimuovete le parti sporche di terra e il gambo, se è secco. Non è necessario pelarlo. Non lasciatelo immerso nell’acqua, perché potrebbe assorbirne grandi quantità e perdere tutto il suo sapore!
Cotto. Lo champignon di Parigi necessita di una cottura rapida per non perdere il suo sapore o la sua texture. Calcolate circa 10 minuti in padella o al forno per passarlo a fuoco vivo e dorarlo senza che diventi secco. Non aggiungete troppi grassi, perché lo champignon si comporta come una spugna.
Consiglio per evitare l’annerimento degli champignon. Irrorate di limone (leggermente, altrimenti potrebbero “cuocersi”!) i pezzi di champignon crudi.
Lo champignon si abbina con…
Cucinare lo champignon di Parigi è un vero piacere, perché si abbina ottimamente con numerosi ingredienti. È particolarmente indicato con il pollame, la carne di maiale e di vitello, le erbe aromatiche (timo, alloro, prezzemolo) e le spezie (pepe, cumino, paprika), la panna, lo scalogno e con la pasta e la pizza.
I portobello (champignon con cappello piatto e ampio) sono deliziosi grigliati e uniti alle ricette in salsa.
Trucco anti-sprechi: Utilizzate i gambi! Se preparate gli champignon in insalata, farciti o in padella, non gettate via i gambi. Serviranno a preparare deliziose zuppe o purea.
Tutti la
mangiano?!
Bambini più piccoli
Delizioso e di sapore neutro, lo champignon è molto apprezzato dai bambini, che possono consumarlo a partire dagli 8 mesi di età. Gli champignon devono essere ben cotti e mescolati in una base per salsa o con altre verdure. Si potranno offrire a pezzetti fra i 10 e i 12 mesi.
E tutti gli altri
Gli champignon possono essere consumati a ogni età e contengono numerose vitamine a fronte di un apporto calorico moderato.
Il loro consumo è da controllare in caso di disturbi di digestione, perché possono provocare flatulenze e accelerare il transito.
Venite a conoscere altri trucchi per fare mangiare le verdure ai bambini
Da dove
proviene?
Origine : La coltura degli champignon coltivati è praticata in tutto il mondo, in particolare in Nord America, Sud America, Australia e Nuova Zelanda e in Europa (Paesi Bassi, Italia, Francia, Polonia). Il primo produttore mondiale è tuttavia la Cina.
Varietà : Esistono diverse varietà di champignon coltivato, spesso denominato champignon di Parigi, il più coltivato e consumato. Esiste anche una varietà di champignon coltivato di colore caffè (talvolta denominato, semplicemente, “champignon caffè” o “cremino”), del quale il portobello è una delle varietà più popolari negli Stati Uniti. Si riconosce per le notevoli dimensioni, il sapore unico e il suo profumo, particolarmente accentuato, che ricorda gli champignon selvatici.