Les vertus
du millet
Le millet est une céréale apportant des glucides, des fibres et de nombreux minéraux et vitamines. Ainsi, le millet est :
- Riche en phosphore | Le phosphore contribue au maintien d’une ossature et d’une dentition normales ainsi qu’au métabolisme d’énergie.
- Riche en cuivre | Le cuivre joue un rôle dans le métabolisme énergétique, le système nerveux et immunitaire.
- Riche en manganèse | Le manganèse aide au métabolisme énergétique et aux os et aide à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
- Riche en sélénium | Le sélénium est essentiel pour les cheveux et des ongles ainsi qu’ausystème immunitaire.
- Source de magnésium | Le magnésiumcontribue, entre autres, à la réduction de la fatigue, à une fonction musculaire, à un métabolisme énergétique et au fonctionnement du système nerveux normales.
- Source de zinc | Le zinc intervient dans la fonction cognitive, le métabolisme de glucides et la synthèse de protéines, et joue un rôle pour la fertilité et la reproduction, les os, les cheveux et la peau.
- Riche en thiamine | La thiamine contribue au maintien du métabolisme énergétique, des fonctions psychologiques et du cœur normales.
- Riche en niacine et source de biotine | La niacine et la biotine sont deux vitamines qui jouent un rôle dans le métabolisme énergétique et la fonction psychologique.
*USDA Food Database
Tableaux de valeurs
nutritionnelles
La saison
pour en manger
Le millet est disponible toute l’année.
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janvier
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février
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mars
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avril
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mai
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juin
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juillet
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août
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septembre
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octobre
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novembre
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décembre
Potager ou balcon
en ville
En France, le millet est surtout cultivé pour l’oisellerie. Le semis des graines se fait en mai, la récolte en septembre ou en octobre. Mais les plus grandes cultures sont retrouvées en Asie et en Afrique. Le millet est en effet capable de résister aux fortes chaleurs, aux sols secs et pauvres. Il exige, comme toutes les céréales, de grandes surfaces, impossible de le cultiver dans un potager ou sur un balcon en ville…
Entre le semis et la récolte, il suffit d’environ 4 mois. Des feuilles se développent en premier, elles sont fines et longues de couleur verte. Ensuite, se forment des tiges et puis les épis, un regroupement de grains qui forment une grappe sur la tige. Elles ont une couleur vert tendre, le regroupement mesure une vingtaine de centimètres. Quand elle mûrit, elle va changer de couleur. La récolte se déroule au moment où les graines de millet sont sèches.
Les graines sont rondes et petites (2-3 mm seulement). Elles sont constituées d’une amande, d’un germe et d’une enveloppe dure. Après la récolte, le millet est décortiqué dans un moulin et vendu sous forme de grain de millet, de flocon ou de farine complète (à base de millet non décortiqué).
Choisir
et conserver le millet
Pour choisir le millet, il suffit d’opter pour la forme qui vous convient pour la préparation. Les grains, la semoule et les flocons se gardent à température ambiante pendant un mois environ, à l’abri de la lumière. Pour le garder plus longtemps, il suffit de le mettre au réfrigérateur.
Astuces
et tour de main
Le millet est consommé en remplacement du riz ou des pommes de terre, souvent cuisiné simplement : à l’eau. En Afrique le millet est largement consommé, entre autres en bouillie et en galettes. Et pourquoi ne pas le cuisiner comme le risotto : versez le millet dans une poêle huilée, couvrez-le de bouillon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Du millet sucré ? Eh oui, on retrouve aussi du millet au lait, des porridges de flocons de millet ou des gâteaux à la semoule de millet. Très bon en accompagnement de framboises ou d’abricots.
Le saviez-vous ? Le millet ne contient pas de gluten ! Parfait donc pour ceux qui sont atteint de maladie cœliaque (intolérance au gluten).
Quel est l’impact
environnemental du millet ?
Le score environnemental « PEF » (Product Environmental Footprint) nous en dit plus ! C’est un score établi par Agribalyse*. Il tient compte de toutes les étapes du cycle de vie du légume : comment est-il cultivé, quel est l’impact du transport et de la transformation… ? Plus le score est bas, plus son impact sur l’environnement est faible.
- Millet entier, cru : 0,14
- Steak de bœuf, cru : 2,77
*Données récupérées de la base de données Agribalyse. Une base de données qui reprend le score environnemental des aliments. Ce score unique est une moyenne pondérée des 16 indicateurs, calculé selon la méthodologie européenne « PEF ». Ceci ne correspond pas à un affichage environnemental ou « éco-score ».
Équivalent CO2 : pour 100 g de millet entier, cru : 0,087 kg de CO2 eq, soit autant que 2,57 g de viande de steak de bœuf cru.
Tout le monde en mange ?
Le millet peut être ajouté à l’alimentation des petits comme les autres céréales. La texture du porridge a de quoi plaire au bébé : facile à consommer et au goût léger.
Encore peu consommé dans nos régions, l’intérêt pour la petite céréale est pourtant grandissant. Vu les nombreuses préparations, les différentes textures et goûts, chacun pourra trouver son bonheur dans le millet. Il est peu coûteux, nutritionnellement intéressant et facilement appréciable.
Et ça vient d’où ?
Les origines et variétés du millet
Le millet commun serait originaire de Chine. Sa domestication est très ancienne et précède celle du forment. La plante de millet commun regroupe plusieurs variétés ! La plus courante est le millet commun blanc. La subfamille regroupe entre autres le fonio, le teff et le millet proso.