Une entrée pleine de saveurs mais surtout, de micronutriments précieux et rares. La densité nutritionnelle de ce plat (c'est-à-dire la concentration en micronutriments par rapport à l'apport énergétique) est particulièrement intéressante.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de pétoncles fraîches ou surgelées
- 500 g de mâche
- 1 jus de citron
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Préparer et laver la mâche.
- Quelques minutes avant de passer à table, poêler les pétoncles dans de l’huile d’olive pour les faire blondir légèrement pendant 3 mn de chaque côté.
- Déglacer la poêle avec deux cuillérées à soupe d’eau.
- Faire une vinaigrette avec le jus de citron, le poivre, le sel et 2 cuillères d’huile d’olive, ainsi que le jus de cuisson.
- Au moment de servir, mettre les pétoncles tièdes sur la mâche.