Salade de pourpier

Le pourpier est une salade sauvage riche en oméga 3 : c’est lui qui a permis de mettre en évidence le célèbre « régime crétois ».

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 bottes de pourpier
  • 6 gousses d’ail
  • 250 g de purée de tomates
  • quelques olives rouges pour la décoration
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de coriandre
  • sel, poivre, cumin, paprika
  • huile d’olive

Préparation :

  • Laver soigneusement le pourpier. Le hacher et le cuire à la vapeur pendant 20 min.
  • Eplucher les gousses d’ail, les écraser et faire revenir à la poêle dans un peu d’huile.
  • Saler, ajouter la purée de tomate et laisser mijoter.
  • Laver le persil et la coriandre, hacher finement l’ensemble.
  • Puis, ajouter dans la poêle les épices, le persil et la coriandre hachés, et le pourpier cuit.
  • Laisser mijoter encore 10 min à découvert.
  • Présenter dans un saladier en décorant avec des olives rouges.

Pour colorer ce plat, vous pouvez l’agrémenter de tomates cerise.

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