Le haricot vert

Atouts
pour la santé

LE légume des futures mamans!

Le haricot vert est très peu calorique et riche en fibres: de quoi aider à assurer un transit régulier (parfait pour répondre efficacement à la constipation, l’un des petits maux de la maternité). Mais aussi et surtout, il est source de vitamine B9, une vitamine indispensable à la croissance du fœtus, surtout au premier trimestre de la grossesse.

Le saviez-vous? Les extra fins, les très fins et les fins sont des signes de maturité du haricot. Leur composition nutritionnelle évolue un petit peu durant cette maturation. C’est principalement leur teneur en fibres qui augmentera avec le temps.

Le haricot vert est aussi:

  • source de vitamine B5 (performance cognitive, énergie, synthèse de la vitamine D, réduction de la fatigue)
  • source de vitamine C (système immunitaire, formation du collagène, énergie, système nerveux, fatigue, absorption du fer)

 

Il contient aussi:

  • du fer
  • du potassium
  • de la pro-vitamine A ou bêta-carotène
  • de nombreux antioxydants comme la zéaxanthine et la lutéine

Le bon moment
pour en manger

De juillet à septembre

Le haricot vert est disponible toute l’année en conserve, mais sa pleine saison s’étale sur l’été de juillet à septembre.

  • janvier
  • février
  • mars
  • avril
  • mai
  • juin
  • juillet
  • août
  • septembre
  • octobre
  • novembre
  • décembre

Potager
ou balcon en ville?

Le haricot vert est une plante herbacée annuelle, qui apprécie un sol léger et peu humide, ainsi qu’une exposition ensoleillée.

Pour tout savoir sur la façon de cultiver le haricot vert, rendez-vous sur la rubrique consacrée exclusivement à ses conseils.

Choisir
et conserver

Pour bien choisir vos haricots verts:

  • Ils doivent être fins (les gros ont plus de fils), longs et fermes, sans taches.
  • Ils se rompent facilement lorsqu’on les plie.
  • Leur couleur verte, violette ou jaune doit être éclatante, selon la variété.

Pour bien conserver vos haricots verts:

  • Au réfrigérateur: 3 à 4 jours dans le bac à légumes. Ils sont assez fragiles et résistent mieux dans un linge humide. Le haricot mange-tout, plus épais, peut se conserver plus longtemps ( une semaine).
  • Au congélateur: le blanchir préalablement et le conserver 6 mois.

Astuces
et tours de main

Le haricot vert se prépare…

Un haricot vert s’équeute et s’effile! Un geste simple, qui réclame certes un peu de patience, à faire à la main ou avec la pointe d’un couteau.

Il se déguste cuit, de préférence avec une cuisson al dente quand il est frais, afin de conserver toutes ses vitamines.

Les repères de cuisson:

  • 10 à 15 minutes: à l’eau bouillante salée ou à la vapeur
  • 5 minutes: au wok ou à la poêle, après cuisson à l’eau
  • 10 à 15 minutes: en autocuiseur ou au micro-ondes

L’astuce pour conserver le vert des haricots après cuisson. Plongez-les dans un bain d’eau glacée en fin de cuisson. Le choc thermique permet de fixer la chlorophylle et le haricot conserve son beau teint vert.

L’astuce pour conserver la couleur des haricots violets. Blanchissez-les quelques minutes, pour les cuire juste al dente Sinon, ils virent au vert foncé.

Le haricot vert se marie avec…

En entrée ou en accompagnement, le haricot vert est un légume facile à travailler et qui plaît à tous.

Il se marie bien avec le persil et les viandes grillées, les tomates, les concombres et les champignons en salade, les courgettes et les choux, les pommes de terre (froides ou chaudes) les lardons, le lard fumé ou le jambon, les gésiers, le poisson, la blanquette de veau, la volaille… Il donne de belles timbales de légumes et est aussi divin à la mayonnaise ou avec une omelette.

Tout le monde
en mange?!

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Enfants en bas-âge

Le haricot vert est l’un des premiers légumes donnés aux enfants à la diversification alimentaire, vers l’âge de 6 mois. D’abord en purée, puis coupés, en veillant à éliminer les fils.

Et tous les autres…

Il est apprécié de tous.

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Et ça vient d’où?
Origines et variétés

Origines. Les haricots frais, verts, violets ou jaunes, sont cultivés dans tous les coins du monde, de la Chine aux États-Unis en passant par la France, l’Espagne, l’Égypte, l’Italie, la Roumanie, la Turquie et le Japon. Ils sont fréquemment appelés à tort au Québec “fève verte” ou “fève jaune”. C’est l’un des légumes préférés des Français.

Variétés. Plus de 100 espèces de saveurs, couleurs et formes différentes existent. Plusieurs variétés sont cultivées:

  • le haricot filet aux gousses très longues
  • le haricot jaune ou haricot beurre, plus sucré et plus fragile, longtemps très apprécié des Américains
  • le “haricot mange-tout” jaune ou vert, plat sans fils ni parchemin (membrane interne coriace). Son nom parle pour lui: toute la gousse se déguste! C’est un haricot sans fibres, vous n’avez pas besoin de l’effiler!