Recette de carpaccio de courgettes

Ce plat est à servir bien frais en été, mais il convient également pour une entrée d'un repas d'hiver copieux. Accompagnez cette recette de croûtons de pain complet. Comptez pour 4 personnes pour une entrée et pour 2 comme plat principal.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 belles courgettes
  • 1 échalote
  • Huile d’olive
  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • Ciboulette et pignons de pin
  • Jus de citron
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Couper les courgettes en très fines rondelles et les mettre dans les assiettes.
  • Parsemer d’échalote coupée très finement, de ciboulette et arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.
  • Mettre 4 rondelles de fromage de chèvre par assiette.
  • Griller légèrement les pignons de pin et parsemer sur les assiettes.
  • Arroser copieusement de jus de citron.
  • Mettre au réfrigérateur au minimum 3 heures, saler et poivrer avant de servir.