Florent Quellier pose son regard d’historien sur la place de l’agriculture urbaine dans la société parisienne sous l’Ancien Régime et sur la perception qu’en avaient les contemporains.
Du XVIe au XVIIIe siècle, l’agriculture urbaine se différencie nettement de l’agriculture rurale. Les espaces de production dans la ville sont perçus par les citadins comme une vitrine de la modernité et des valeurs de la société d’Ancien Régime, et non comme une marque de ruralité à l’intérieur des villes.