Sauce échalote pour poissons

Profitez de cette sauce pour faire aimer les légumes cuits aux gourmets réticents. Selon la consistance que vous souhaitez, vous pouvez laisser réduire la sauce à découvert en fin de cuisson pour qu’elle épaississe.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200 gr d’échalotes grises
  • 30 gr de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 cube de fumet de poisson
  • 20 cl crème fraîche liquide
  • sel, poivre
  • 1 trait de jus de citron
  • 1 brin de thym

Préparation :

  • Eplucher les échalotes et couper en fines lamelles.
  • Les faire revenir dans une poêle à feu doux avec un peu d’huile, pendant 10 min.
  • Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  • Diluer dans un verre d’eau le cube de fumet de poisson et ajouter dans la poêle avec le thym. Saler, poivrer.
  • Ajouter enfin la crème et laisser cuire pendant 20 min à feu doux et à couvert.