Atouts
pour la santé

Il réveille les intestins paresseux!

Le céleri-branche est très peu calorique et peut se déguster à volonté, d’autant qu’il figure parmi les légumes les plus riches en fibres. Idéal à consommer donc en cas de constipation passagère ou de problème de transit ! Sa richesse en fibres a aussi un autre avantage: elle favorise la satiété. De quoi en faire un allié pour préparer des menus légers et équilibrés.

Le céleri-branche est aussi:

  • source de vitamine B9 (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes).
  • source de provitamine A ou bêta-carotène (protection de la peau à l’égard des UV, protection des tissus contre le stress oxydatif) quand il est cru!

Le bon moment
pour en manger

Toute l’année.

Le céleri-branche est disponible toute l’année, mais le coeur de la saison s’étale de juillet à janvier.

  • janvier
  • février
  • mars
  • avril
  • mai
  • juin
  • juillet
  • août
  • septembre
  • octobre
  • novembre
  • décembre

Potager
ou balcon en ville?

Le céleri-branche est une plante bisannuelle qui a besoin d’une terre fraîche, légère et riche en humus et d’une exposition ensoleillée à mi-ombre pour une croissance optimale.
Pour tout savoir sur la façon de cultiver le céleri-branche, rendez-vous sur la rubrique consacrée exclusivement à ces conseils.

Choisir
et conserver

Pour bien choisir votre céleri-branche:

  • Palpez les branches: elle doivent être bien fermes, charnues et cassantes.
  • Les feuilles sont bien vertes lorsqu’il est frais.

Pour bien conserver votre céleri-branche:

  • Le céleri a un parfum puissant et très envahissant pour les autres aliments. C’est pourquoi il est recommandé de le conserver dans un sac plastique ou un récipient hermétique, dans le bac à légumes du réfrigérateur.
  • Au congélateur: coupez-le en tronçons et blanchissez-le quelques minutes. Emballez-le ensuite dans un sac à congélation hermétique et conservez pendant 6 mois maximum.

Astuces
et tour de main

Le céleri-branche se prépare…

Le céleri-branche est un légume très facile à préparer: il suffit de détacher les côtes une à une et les débarrasser des feuilles et de les laver à l’eau claire. Taillez-les ensuite selon vos besoins.

Conseil pour éliminez les fils des côtes. Lors de la coupe, à l’économe, tirez sur les fils. La dégustation sera plus agréable en bouche.

Les repères de cuisson:

  • 10 minutes: autocuiseur, eau bouillante, micro-ondes
  • 20 minutes: au four

Le céleri-branche se marie avec…

L’intérêt culinaire du céleri ne se résume pas à la soupe ou à l’aromatisation des plats! C’est un aussi un excellent légume d’accompagnement qui se marie très bien avec du chèvre frais ou une sauce relevée à base de yaourt à l’apéritif, ou avec des moules, se consomme en gaspacho avec des tomates et du concombre.

Pensez aussi au gratin, aux cuissons avec les jus de viande et au céleri-branche braisé au fou.

Astuce anti-gaspi. Ne jetez pas les feuilles de céleri! Elles parfument agréablement bouillons, soupes, ragoûts et autres plats mijotés, tout en réduisant l’usage du sel. Hachez-les finement et ajoutez-les aux salades. Mais gardez la main légère: leur saveur est très prononcée.

Tout le monde
en mange!

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Enfants en bas-âge

Ce légume peut être consommé dès l’âge de 6 mois. Débarrassé de ses fils, il peut être proposé à la croque ou sous forme de purée, avec un autre légume pour en atténuer la puissance de sa saveur.

Et tous les autres

Le céleri est l’un des rares légumes à faire l’objet d’allergie chez certains adultes. C’est pourquoi sa présence doit toujours être mentionnée sur l’étiquetage des aliments qui en contiennent. En cas d’allergie, demandez conseil à un professionnel de santé.

Retrouvez plein d’autres astuces pour faire manger des légumes aux enfants

Et ça vient d’où?
Origines et variétés

Origines. La production provient essentiellement d’Europe: d’Espagne, de Belgique et de France.

Variétés. On distingue le céleri-branche (ou céleri à côte), du céleri petit. Pour le premier (Apium graveolens dulce Millière), on consomme les feuilles et les pétioles, très développés, en salade ou comme légume. Pour le « Céleri petit », (Apium graveolens secalinum), on le découpe finement pour les assaisonnements

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