Atouts
pour la santé

La châtaigne: de l’énergie sans gluten!

La châtaigne contient peu de graisse, mais beaucoup de glucides. Elle constitue donc un en-cas énergétique de choix et, grâce à sa farine, elle propose une alternative sans gluten très intéressante aux farines traditionnelles pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

La châtaigne est aussi:

  • source de vitamine B9 (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes).
  • source de magnésium (réduction de la fatigue, contraction musculaire, synthèse des protéines, santé des os et des dents).
  • source de potassium (système nerveux, fonction musculaire, pression sanguine).

Elle contient aussi:

  • de la vitamine B1
  • une bonne dose de fibres
  • du manganèse
  • du cuivre en proportions intéressantes

Le bon moment
pour en manger

L’automne.

La pleine saison de la châtaigne de la mi-septembre à la fin du mois de novembre.

  • janvier
  • février
  • mars
  • avril
  • mai
  • juin
  • juillet
  • août
  • septembre
  • octobre
  • novembre
  • décembre

Potager
ou balcon en ville?

Pour une croissance optimale, le châtaignier apprécie les emplacements au soleil ou à mi-ombre dans un sol profond et bien drainé, et sur un terrain légèrement acide. Plus de conseils de culture.

Choisir
et conserver

Pour bien choisir vos châtaignes

Le fruit doit toujours être bien brillant et plein, non abîmé.

Astuce pour savoir si le fruit est sain. Trempez les châtaignes avant de les cuire! Ecartez celles qui surnagent, elles sont probablement creuses. Les fruits sains, plus denses, ne flottent pas.

Pour bien conserver vos châtaignes:

  • Au réfrigérateur: 7 à 8 jours maximum dans le bac à légumes au frais, jamais à température ambiante! La châtaigne craint la chaleur et l’humidité.
  • Au congélateur: préalablement l’éplucher et la cuire. La châtaigne congelée est idéale à griller.

Astuces
et tours de main

La châtaigne se prépare…

Deux épluchages sont nécessaires! La châtaigne est un fruit qui se mérite… S’il faut bien sûr enlever l’écorce, il faut également éplucher la fine peau intérieure de la châtaigne, qui est amère.

Avec un couteau bien aiguisé, incisez la partie bombée de la coque profondément pour atteindre la seconde peau, puis faites bouillir 3 à 5 minutes.

Astuce pour enlever l’écorce des châtaignes. Le fait d’ajouter une cuillère à soupe d’huile dans l’eau permettra d’assouplir l’écorce et de faciliter l’épluchage.

Les repères de cuisson:

  • 20 minutes: à la poêle, au barbecue ou au four
  • 15 minutes: à l’eau
  • 10 minutes: au micro-ondes

 

Astuce pour enlever la seconde peau des châtaignes. Enlevez l’écorce, puis mettez les châtaignes 1 minute au micro onde puissance maximum. Roulez les châtaignes entre les mains (sans vous brûler): la seconde peau s’enlève facilement!

Il faut également pratiquer une incision avant de cuire la châtaigne à la poêle, au four ou même au barbecue, afin d’éviter qu’elle n’éclate. Une fois cuites, elles s’ouvriront facilement.

La châtaigne se marie avec…

La châtaigne se prête aussi bien aux plats salés que sucrés. C’est notamment l’une des stars des repas de fin d’année. Elle s’accommode parfaitement avec la volaille (poulet, pintade…) et le gibier, le foie gras, les viandes séchées, les fromages affinés ou de chèvre, le poisson, la crème, la vanille, le chocolat, la pomme, la courgette, le potiron, ou les champignons avec lesquels elles font très bon ménage.

La bonne idée de cuisine. Les châtaignes grillées ou rôties, font merveille à l’apéritif. Juste salées, elles apportent 4 à 5 fois moins de calories que les cacahuètes habituelles, 10 fois moins de lipides et de sel. Et c’est carrément très original!

Tout le monde
en mange?!

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Enfants en bas-âge

La châtaigne est un aliment qui convient de ne pas donner à un nourrisson avant l’âge de 12 mois. Elle ne contient pas de gluten et se déguste en purée ou en crème dans un yaourt ou un fromage frais.

Et tous les autres…

La richesse de la châtaigne en glucides complexes (amidon), en potassium et en magnésium s’avère particulièrement intéressante pour les sportifs et tous les gens actifs. De plus, elle est très satiétante, ce qui en fait l’encas idéal pour bouger!

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Et ça vient d’où?
Origines et variétés

Origines. La Chine est le premier producteur mondial, devant l’Europe (Turquie, Italie, Grèce et France). Les Grecs en sont les plus grands consommateurs au monde.

Variétés. Il existe de nombreuses variétés de châtaigne (Dorée de Lyon, Herria, Vignols, Naples, Turin… ) qui se distinguent généralement par leur région d’origine, leur saveur, leur couleur et leur grosseur.

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