Atouts
pour la santé

Comme toutes les légumineuses, la fève possède une teneur élevée en fibres et en protéines. Des propriétés qui en font un plat qui nourrissant et réduit le risque de grignotage entre les repas.

Un régal pour… les yeux!

La patate douce est une excellente source de pro-vitamine A ou bêta-carotène. Plus elle est colorée, plus elle contient de pro-vitamine A qui est indispensable à la santé des tissus, au système immunitaire, à la croissance et pour la vision nocturne.

La patate douce est source de potassium (système nerveux, fonction musculaire, pression sanguine).

Elle contient aussi:

  • de la vitamine C
  • de la vitamine B6
  • de la vitamine B9
  • du cuivre
  • du manganèse
  • de nombreux antioxydants (polyphénols), souvent plus abondants dans la pelure

La patate douce est plus riche en amidon que la pomme de terre (jusqu’à 18% selon les variétés), mais elle contient sensiblement la même quantité de glucides.

Le bon moment
pour en manger

Eté et automne

En région méditerranéenne, la récolte se fait à la fin de l’été et au début de l’automne. La patate douce importée est disponible toute l’année.

  • janvier
  • février
  • mars
  • avril
  • mai
  • juin
  • juillet
  • août
  • septembre
  • octobre
  • novembre
  • décembre

Potager
ou balcon en ville?

La patate douce est une plante vivace, qui apprécie un sol sableux, riche en humus, drainé, ainsi qu’une exposition ensoleillée. Un sol à pH neutre (pH = 7) est propice au bon développement de la plante. Ce légume pousse généralement dans les régions chaudes.

Pour tout savoir sur la façon de cultiver la patate douce, rendez-vous sur la rubrique consacrée exclusivement à ces conseils.

Choisir
et conserver

Pour bien choisir vos patates douces:

  • Le poids est déterminant: elles doivent être lourdes et fermes, sans taches et sans odeur.
  • Préférez les patates douces de couleur foncée, plus riches en antioxydants.

Pour bien conserver vos patates douces

Comme les pommes de terre, elles se gardent toujours à l’abri de la lumière et au sec. Mais comme elles sont plus fragiles, elles se conservent moins longtemps: 7 à 10 jours seulement.

Astuces
et tours de main

La patate douce se prépare…

Elle s’épluche, comme les pommes de terre. Mais sa chair noircit plus vite. Il faut donc la mettre tout de suite dans de l’eau froide pour la protéger avant utilisation.

Les repères de cuisson:

  • 20 minutes: eau bouillante salée
  • 45 minutes: au four
  • 30 minutes: au four, en robe des champs.
  • 15 minutes: à la vapeur ou à l’étuvée, à la poêle.
  • 5 minutes: à la friteuse

Le saviez-vous? Les feuilles de patate douce se mangent! Elles se préparent comme les légumes à feuilles (épinard, oseille, bette…).

La pâte de patate douce est une grande spécialité argentine qui ressemble fort au cotignac, une gelée à base de coing. La pâte de patate douce sert souvent de condiment aux viandes froides salées, comme un chutney.

La patate douce se marie avec…

La patate douce se prête aux mêmes préparations que la pomme de terre. Elle ne se mange pas crue. On peut également réaliser de somptueux desserts grâce à sa saveur sucrée (gâteaux, biscuits, crêpes…).

En frites: Badigeonnées d’huile et de fines herbes et cuites au four, les patates douces offrent une version surprenante, délicieuse et colorée de frites appréciées de tous et qui se marie bien avec le poisson! La purée est aussi l’accompagnement idéal du poisson.

La patate douce aime aussi les endives, le saumon fumé, les fruits de mer, les agrumes…

La patate douce est un des légumes essentiel de la cuisine antillaise. Notamment, en potage, avec de la carotte et du gingembre.

Tout le monde
en mange?!

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Enfants en bas-âge

A partir de 6 mois, c’est un jeu d’enfant de la faire déguster aux petits grâce à son goût sucré.

Et tous les autres…

La patate douce ne présente pas de risque d’intolérance particulière et peut se déguster à tout âge.

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Et ça vient d’où?
Origines et variétés

Origines. Ce tubercule est une plante originaire d’Amérique centrale qui, malgré les croyances, n’est pas apparentée à la pomme de terre. En effet, la forme de ses fleurs en clochettes l’associe aux plantes ayant cette caractéristique, soit les plantes de la famille des convolvulacées, telles les gloires du matin. De nos jours, la Chine, le Nigéria, la République-Unie de Tanzanie, l’Ouganda, l’Indonésie, le Vietnam et les États-Unis sont les plus grands producteurs de patates douces.

Aliment de base, tant en Asie qu’en Amérique latine, la patate douce est également très appréciée dans le sud des États-Unis. La production française reste confidentielle et presque exclusivement concentrée aux Antilles.

Variétés. Il existe plus de 400 variétés de patates douces dont la couleur de la peau varie de blanc, jaune, rouge à violacé alors que la chair est blanche, jaune ou orangée. Les patates douces sont divisées en deux catégories:

  • La patate à chair humide est principalement consommée en Amérique du Nord et en Europe. Sa chair est orangée et plus sucrée et elle devient plus molle à la cuisson.
  • La patate à chair sèche est plus populaire en Amérique du Sud, en Asie ainsi qu’en Afrique. Sa chair blanchâtre ou jaunâtre est moins sucrée et plus farineuse à la cuisson.

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