L’ail est une plante vivace bulbeuse, qui apprécie les sols argilo-siliceux ou argilo-calcaires, légers et bien drainés, ainsi qu’une exposition ensoleillée et qui se développe dans les régions tempérées. Il existe 2 variétés d’ail : l’ail d’automne planté d’octobre à décembre et l’ail de printemps planté de février à mars. Les caïeux (jeune petit bulbe) doivent être enfoncés, pointes vers le haut, en ligne tous les 10 cm. La récolte se fait entre les mois de juin et juillet lorsque les tiges commencent à jaunir. Comme la plupart des plantes, l’ail peut être confronté à des maladies, dont la rouille qui est formée par des champignons et qui provoque des tâches rouges sur les feuilles. Pour remédier à ce problème, il faut pulvériser de la bouillie bordelaise. Cette maladie engendre par la suite un ralentissement de la croissance de la plante, pouvant même entraîner la mort de cette dernière.

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