Atouts
pour la santé

Un bon digestif

Le radis noir est un excellent légume, que l’on a hélas, un peu oublié. Il est excellent par sa saveur particulière qui a en plus un effet santé bénéfique: il est juste ce qu’il faut de piquant pour stimuler les fonctions digestives! Cette sensation est due à la présence en quantité élevée de composés riches en soufre.

Le radis noir est aussi:

  • source de vitamine B9 (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes)
  • source de potassium (système nerveux, fonction musculaire, pression sanguine)

Il contient aussi:

  • du calcium
  • des glucosinolates (des composés aux vertus anticancer)

Le bon moment
pour en manger

L’automne et l’hiver.

Le radis noir est un légume de basse saison par excellence. Sa pleine saison s’étale de septembre à janvier.

  • janvier
  • février
  • mars
  • avril
  • mai
  • juin
  • juillet
  • août
  • septembre
  • octobre
  • novembre
  • décembre

Potager
ou balcon en ville?

Le radis noir (Raphanus sativus var. Niger, de la famille des Brassicacées) est une plante annuelle, qui apprécie les sols plutôt riches et bien drainés, ainsi qu’une exposition ensoleillée.

Pour tout savoir sur la façon de cultiver le radis noir, rendez-vous sur la rubrique consacrée exclusivement à ces conseils.

Choisir
et conserver

Pour bien choisir vos radis noirs:

  • Ils doivent bien fermes et d’un noir uniforme

Pour bien conserver vos radis noirs:

  • Au réfrigérateur: 2 à 3 jours dans le bac à légumes, car il ramollit rapidement.

Astuces
et tours de main

Le radis noir se prépare…

Il suffit de le laver pour enlever tous les résidus de terre éventuels. On peut garder sa peau noir qui fera un beau contraste avec la blancheur de la chair intérieure.

Le radis noir se marie avec…

Cru. On peut consommer le radis noir seul, râpé, en spaghetti ou en rondelles, avec du sel, à la sauce rémoulade, ou encore mélangé à d’autres crudités. Il relève ainsi le goût et apporte un peu de fantaisie aux salades composées hivernales. Il s’apprête volontiers avec des coquilles Saint-Jacques, du fromage de brebis, de la feta, des betteraves, des sardines, de la roquette, du poisson fumé…

Cuit. Il relève superbement les purées de pommes de terre ou les soupes de potiron, ou se cuisine en chips originales.

Tout le monde
en mange?!

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Enfants en bas-âge

Les enfants peuvent commencer à le goûter à partir de 18 mois plutôt sous forme cuite dans des purées ou des soupes pour s’habituer au goût piquant.

Et tous les autres…

Il faut s’habituer au goût piquant du radis noir, mais son croquant peut être un bon argument pour le tester et l’apprécier. Les plus sensibles peuvent le cuire à la vapeur avant de l’utiliser dans des préparations.

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Et ça vient d’où?
Origines et variétés

Origines. Les principaux pays producteurs sont la Chine, le Japon, l’Autriche, l’Allemagne, l’Italie, la France et les Pays-Bas.

Variétés. Le radis noir fait partie des gros radis et raves d’été-automne ou d’hiver. On en cultive principalement deux variétés : le noir long maraîcher et le noir gros de Paris destiné à la conservation hivernale. Ces variétés sont particulièrement adaptées à la culture hivernale car leur chair blanche, ferme et compacte permet de les conserver pendant une bonne partie de l’hiver sans qu’ils entrent en végétation et sans qu’ils deviennent creux.

Aujourd’hui, on rencontre des variantes à racine blanche, notamment en Allemagne, où elles sont connues sous les noms de «rettich» ou «radi». Le radis noir d’été est de couleur blanche et moins piquant que le radis noir d’hiver.

Les recettes
que nous aimons

Recettes

Salade de radis noirs

Une recette légère et fraîche pour l’été. Si les radis sont très gros, coupez-les en rondelles et sa...

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