Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de mâche
• 500 g de topinambours
• 1 poignée de pignons de pin
• 1 oignon
• huile d’olive, vinaigre
• sel,  poivre

Préparation :

• Eplucher et couper les topinambours et faire cuire 10 min dans une casserole.
• Faire revenir à la poêle les pignons de pin dans un peu d’huile.
• Eplucher et laver la mâche.
• Dans un saladier, assaisonner avec huile et vinaigre et ajouter la mâche.
• Ajouter l’oignon frais finement ciselé.
• Saler, poivrer.
• Dresser directement les assiettes avec la salade de mâche et les topinambours égouttés.
• Parsemer de pignons, servir.

Vous pouvez faire la vinaigrette avec une touche d’huile de noix pour rehausser la saveur de la mâche.