Recette de brocolis Niçois

Quelle bonne idée de mélanger plusieurs ingrédients dont les atouts nutritionnels sont importants : le brocoli (fibres, vitamine C, pro-vitamine A), les harengs (protéines, vitamine D, vitamines PP, B12), l'olive et son huile (acides gras et vitamine E). Le saviez-vous ? L'alcool du vin rouge s'évapore très vite à la cuisson : vous n'aurez donc pas l'ivresse, mais les saveurs et les anti-oxydants de ce breuvage.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de brocolis
  • 2 oignons
  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • 8 filets d’anchois dessalés
  • 3 verres de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Eplucher les oignons et les émincer finement. Emincer les olives.
  • Préparer les brocolis. Dans un poêlon en terre cuite, mettre 1 cuillère à soupe d’huile, une couche d’oignons émincés, quelques lanières d’olives dénoyautées et quelques filets d’anchois.
  • Couvrir avec une couche de brocolis, poivrer et ajouter un filet d’huile olive.
  • Alterner ainsi plusieurs couches jusqu’à épuisement des ingrédients et mouiller avec le vin rouge.
  • Couvrir et cuire à feu moyen pendant 30 à 40 mn sans jamais remuer.

Vous pouvez utiliser des oignons émincés surgelés et des brocolis surgelés pour faire cette recette en urgence, sans toutefois réduire le temps de cuisson. Ne salez pas lors de la préparation mais goûtez avant de servir. Les harengs sont susceptibles de conserver encore beaucoup de sel.