Atouts
pour la santé
Une source de glucides
Le crosne est riche en glucides, avec un apport calorique proche des tubercules, comme la pomme de terre. Il a été assez peu étudié nutritionnellement et il y a peu de données précises quant à ses teneurs en micronutriments
Tableaux de valeurs
nutritionnelles
Le bon moment
pour en manger
L’hiver.
C’est une plante qui se récolte en novembre. Il est présent sur les étals jusqu’en mars.
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janvier
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février
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mars
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avril
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mai
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juin
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juillet
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août
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septembre
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octobre
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novembre
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décembre
Potager
ou balcon en ville?
Le crosne est une plante rhizomateuse (tige souterraine vivace), qui apprécie un sol légèrement sableux, bien drainé et riche en humus, ainsi qu’une exposition au soleil.
Pour tout savoir sur la façon de cultiver le crosne, rendez-vous sur la rubrique consacrée exclusivement à ces conseils.
Choisir
et conserver
Pour bien choisir vos crosnes:
- Les tubercules doivent être fermes, non caoutchouteux, et d’un blanc laiteux, sans taches brunes.
Pour bien conserver vos crosnes:
- Sa durée de conservation à l’air libre est courte car il a tendance à s’oxyder.
- Au réfrigérateur: 2 à 3 jours dans le bac à légumes.
Astuces
et tours de main
Le crosne se prépare…
Le crosne doit être bien lavé et débarrassé de la terre, car on ne le pèle pas.
Sa cuisson est très rapide, plutôt à la vapeur (10 à 12 minutes maximum), afin de conserver son croquant.
Le crosne se marie avec…
Il se déguste en salade ou en gratin, ou rissolé à la poêle.
Le crosne accompagne très bien les viandes rôties en sauce, le jambon cru, les lardons, mais aussi les poissons comme la sole ou la truite. La crème fraîche lui sied très bien.
Les herbes comme le persil et la ciboulette le mettent à son avantage.
Tout le monde
en mange!?
Enfants en bas-âge
Proposez le crosne dans une poêlée de légumes aux enfants à partir de 12 mois. Sa saveur légèrement sucrée, entre l’artichaut et le salsifis, plaît. Et son aspect tirebouchonné est amusant pour les petits.
Et tous les autres…
Ce légume oublié, apprécié et connu des personnes âgées, l’est aussi des nouvelles générations qui le redécouvrent depuis qu’il est à nouveau sur les étals. Sa saveur et sa forme atypique plaisent et peuvent faire l’originalité d’un plat pour toutes les âges.
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Et ça vient d’où?
Origines et variétés
Origines. Originaire d’Extrême-Orient où il est un aliment traditionnel, le crosne a été importé en Europe, et particulièrement en France à la fin du XIXe siècle et introduit dans le village de Crosne (Essonne- France) qui lui a donné son nom!
Variétés. C’est un petit légume racine rustique issu d’une plante herbacée, vivace par ses tubercules, qui forment des touffes de 30 à 40 cm de haut. Les tubercules de couleur blanc nacré se développent en chapelets assez petits sur des tiges souterraines. Ils ont une forme annelée qui ressemble à une chenille. On l’appelle aussi artichaut chinois, bien qu’il ne soit pas apparenté à l’artichaut.