„Distrugem civilizația; sistemul nostru alimentar trebuie să se schimbe; iar soluțiile există.” Acesta este mesajul renumitului epidemiolog Walter Willett (Harvard Medical School), care ne-a acordat un interviu.
CINE ESTE WALTER WILLETT?
Walter C. Willett este profesor de epidemiologie și nutriție la Harvard T.H. Chan School of Public Health și profesor de medicină la Harvard Medical School, Boston. El a efectuat cercetări privind legătura dintre dietă și sănătate de peste 40 de ani și are peste 1.700 de publicații științifice în numele său. El a coprezidat Comisia EAT-Lancet, care a dezvoltat deta farfuriei, capabilă să hrănească cele 10 miliarde de oameni din lume până în 2050.
DE CE VORBIM DESPRE O TRANZIȚIE ALIMENTARĂ AZI ȘI CARE SUNT PROVOCĂRILE IMPLICATE?
W.W. „În multe țări, asistăm la o criză nutrițională din cauza unei epidemii de obezitate care nu arată niciun semn de atenuare. În același timp, suntem în proces de distrugere a civilizației așa cum o cunoaștem din cauza schimbărilor climatice, iar sistemul nostru alimentar contribuie semnificativ la aceasta.”
ÎN CE MODURI ESTE MAI BENEFACĂ DIETA PE BAZĂ DE ALIMENTE VEGETALE (PLANT-BASED)?
W.W. „Există avantaje semnificative pentru sănătate în adoptarea unei diete bazate în principal pe alimente sănătoase pe bază de alimente vegetale (plant-based), fără a fi neapărat strict vegană. O astfel de dietă este mai bogată în nutrienți, grăsimi sănătoase și fitochimice decât dietele occidentale actuale, limitând în același timp grăsimile saturate și colesterolul. O astfel de dietă „flexitariană” sau „pe bază de alimente vegetale (plant-based)” ar avea beneficii majore pentru planetă în ceea ce privește reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră, utilizarea terenurilor și poluarea. Nu poate rezolva problema schimbărilor climatice de la sine, dar este un element esențial pentru evitarea încălzirii globale dezastruoase.”
CARE NUTRIENȚI AU FOST LUAȚI ÎN CALCUL ÎN DIETA FARFURIE (EAT-LANCET) PENTRU HRANA LUMII PÂNĂ ÎN 2050? EXISTA NUTRIENȚI MAI PROBLEMATICI?
W.W. „Am luat în considerare toate tipurile de nutrienți, iar farfuria EAT-Lancet este sănătoasă din punct de vedere nutrițional. Farfuria include aproximativ două porții de alimente de origine animală; dacă decideți să reduceți aportul din aceste alimente, va fi important să obțineți suficientă vitamina B-12 prin suplimente sau alimente fortificate.”
ÎN TERMENI CONCREȚI, DIN CE ALIMENTE TREBUIE SĂ MĂNCĂM MAI MULT SAU MAI PUȚIN?
W.W. „În comparație cu aportul actual în aproape toate țările, trebuie să mâncăm mai multe fructe, legume, cereale integrale, nuci, leguminoase, alimente pe bază de soia și pește. În țările cu venituri mari, trebuie să mâncăm mai puțină carne roșie, carne de pasăre și, în unele cazuri, ouă. În unele părți ale lumii, consumul acestor alimente este deja la sau sub obiectivele noastre, așa că nu este necesară nicio reducere.”
PUTEM AVEA O DIETĂ A FARFURIEI? CARE SUNT CONDIȚIILE PENTRU REALIZAREA ACESTUI OBIECTIV?
W.W. „Este un obiectiv realist; Acest model alimentar este în concordanță cu dieta tradițională mediteraneană și cu dietele tradiționale din multe regiuni ale lumii. Poate fi compus din alimente și arome din aproape orice țară. Cu toate acestea, rămân multe de făcut pentru a realiza acest lucru, inclusiv educația la scară largă și creșterea gradului de conștientizare și politici care fac această dietă accesibilă și accesibilă tuturor.”
AVEȚI UN SFAT PENTRU CUM PUTEM PLANIFCA UȘOR ACEASTĂ DIETĂ?
W.W. „O modalitate simplă de a planifica această dietă este să gândești 1 + 1 pentru proteinele animale: aproximativ o porție de produse lactate pe zi și o porție pe zi de alte alimente de origine animală (inclusiv carne roșie o dată pe săptămână). Adăugați la aceasta, nuci, legume și alimente din soia, multe fructe și legume, cereale integrale și grăsimi sănătoase. Este destul de simplu și oferă o mare varietate de arome. Acest mod de a mânca a devenit un nou standard, pentru că este bun pentru sănătatea noastră și pentru sănătatea planetei… și poate fi plăcut.”