Flan aux aubergines et aux tomates

Un accompagnement original qui succombera les papilles des palais les plus fins. Cette recette apporte du potassium qui contribue au fonctionnement normal du système nerveux et au maintien d’une pression sanguine normale.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 aubergines
  • 2 tomates
  • 1 sachet d’oignons émincés surgelés
  • 50 cl de crème de soja
  • 2 œufs entiers + 4 jaunes
  • 3 c. à soupe de chapelure
  • 1 soupçon d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Faire préchauffer le four à 210°C.
  • Découper les aubergines et les tomates en rondelles.
  • Faire revenir les émincés d’oignons dans une poêle avec un peu d’huile.
  • Ajouter les aubergines et les tomates dans la poêle.
  • Battre les œufs entiers et les jaunes, la crème de soja, le sel et le poivre pour obtenir une pâte homogène.
  • Disposer dans un plat les oignons et les légumes puis verser par dessus le mélange.
  • Saupoudrer le tout de chapelure et le placer au four pendant 35 minutes.

Accompagner ce flan d’un poisson ou d’une viande, suivi d’un fromage ou un laitage et/ou un fruit : repas complet assuré !  Une recette à moins de 10 euros, accessible à tous.