Atouts
pour la santé

Amère, mais légère!
Légume léger et rafraîchissant (près de 95 % d’eau), l’endive apporte très peu de calories. Elle est riche en fibres qui lui donnent sa texture ferme et croquante et contribuent à la satiété.

L’endive (crue) est aussi:

  • source de vitamine B9 (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes).

Elle contient aussi:

  • de la vitamine C
  • du potassium

Le bon moment
pour en manger

L’hiver.

L’endive est considérée comme une légume d’hiver. Sa pleine saison s’étend d’octobre à avril. Elle tente de se désaisonnaliser et se vend de plus en plus au printemps et en été.

  • janvier
  • février
  • mars
  • avril
  • mai
  • juin
  • juillet
  • août
  • septembre
  • octobre
  • novembre
  • décembre

Potager
ou balcon en ville?!

L’endive apprécie un sol bien drainé, riche en humus, frais, léger et à pH neutre (pH = 7).

Pour tout savoir sur la façon de cultiver l’endive, rendez-vous sur la rubrique consacrée exclusivement à ces conseils.

Choisir
et conserver

Pour bien choisir vos endives:

  • Les feuilles des endives doivent être bien refermées et les pointes de couleur jaune.
  • Une couleur verte des pointes est le signe d’un manque de fraîcheur et d’une grande amertume.

Pour bien conserver vos endives:

  • Toujours à l’abri de la lumière! Sinon les feuilles se mettent à verdir.
  • Au réfrigérateur: 4 à 5 jours dans le bac à légumes.

Astuces
et tours de main

L’endive se prépare…

Tout se mange dans l’endive qui est un légume pratiquement sans déchets! Et sa préparation est d’un facilité déconcertante.

Otez les feuilles éventuellement abîmées. Passez les autres sous l’eau rapidement, sans les laissez tremper (cela les rend encore plus amères), et essuyez-les.

L’endive se mange aussi bien crue que cuite. Et elle se prête à toutes les cuissons.

Les repères de cuisson:

  • 10 min: à la vapeur
  • 20 min: à l’eau bouillante
  • 5 min: au micro-ondes
  • 15 à 25 min: à la poêle
  • 30 min: au four

Astuce pour atténuer l’amertume de l’endive pendant la cuisson. Retirez le petit cône blanc à la base du trognon.

L’endive se marie avec…

Crue. L’endive est délicieuse en salade, nature ou accompagnée de pommes, de noix, de fromage bleu, de raisins ou encore avec le chou, la clémentine, les oranges, l’avocat, la betterave. Les combinaisons sont infinies!

Elle sert aussi de support de toasts pour l’apéritif, avec des sauces à base de fromage, de tapenade, de houmous ou de caviar d’aubergine, out avec du saumon fumé.

Cuite. Braisée, étuvée, en chiffonnade, à la poêle, à la crème ou simplement cuite à la vapeur, l’endive accompagnent parfaitement les viandes blanches, le gibier (son amertume contraste et relève le goût plus fort du gibier), les poissons et les coquilles Saint-Jacques.

L’endive compose aussi d’excellents veloutés.

Les endives braisées au jambon sont un grand classique de la cuisine française et belge.

Astuce pour diminuer l’amertume de l’endive cuite. Après cuisson, faites revenir l’endive dans un peu de beurre à la poêle avec un morceau de sucre. Le but? Caraméliser l’endive sur toute sa surface. Le contraste entre le croustillant sucré sur la peau et le cœur un peu amère à l’intérieur est un délice.

Tout le monde
en mange?!

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L’endive peut se consomme dès l’âge de 6 mois, en purée, en la mélangeant à la pomme de terre et d’autres légumes (carotte, courgette, poireau…) pour atténuer son amertume. Elle est aussi très appréciée en soupe et même par les plus grands, à la croque ou en morceaux bien cuits.

Et tous les autres…

L’endive est un légume passe-partout, digeste, qui ravira aussi les papilles des grands quel que soit leur âge.

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Et ça vient d’où?
Origines et variétés

Origines. La France est aujourd’hui le premier producteur mondial d’endives. On cultive également l’endive en Belgique (son pays d’origine), aux Pays-Bas, en Italie et au Canada, plus précisément au Québec, en Ontario et en Colombie-Britannique.

Variétés. L’endive possède deux espèces intéressantes pour leurs qualités agronomiques et alimentaires. La Cichorium endivia correspond à la « vraie » endive et propose des variétés comme la chicorée frisée, la scarole, etc. qui sont des salades. La Cichorium intybus ou “chicorée amère” donne les variétés de chicorée witloof ou endive, caractérisée par l’aptitude de sa racine à produire un bourgeon ou chicon en conditions artificielles de culture (forçage). Enfin, la Chicorée sauvage améliorée présente des endives rouges et panachées.

Et la chicorée (à boire)?
Elle est de la même variété witloof. La chicorée à boire est cultivée pour l’arôme de sa racine torréfiée servant d’adjuvant au café. Une récente utilisation de cette plante est l’extraction des polyfructosanes (inuline) comme fibre alimentaire et du fructose pour son pouvoir sucrant.

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