Atouts
pour la santé

L’idéal pour les intestins paresseux

Source de fibres et peu calorique, le salsifis est un «balais de l’intestin». Il balaye sans bouleverser, ce qui lui a laissé une excellente réputation, car il est bien toléré par tous, petits et grands. Il contient une fibre soluble, l’inuline, qui nourrit les « bonnes bactéries » de notre microbiote intestinal.

Il contient aussi:

  • du potassium : indispensable au maintien d’une pression sanguine normale
  • de la vitamine B9 ou acide folique : vitamine de la grossesse, de l’enfance et de l’adolescence
  • de la vitamine E : antioxydant et cardioprotecteur

Le bon moment
pour en manger

L’automne et l’hiver

Le salsifis se récolte d’octobre à mars. Il résiste bien au gel.

  • janvier
  • février
  • mars
  • avril
  • mai
  • juin
  • juillet
  • août
  • septembre
  • octobre
  • novembre
  • décembre

Potager
ou balcon en ville?

  • salsifis-fleur-bonduelle
  • salsifis-ramasser-bonduelle

Le salsifis (Tragopogon porrifolius, de la famille des Astéracées) est une plante herbacée bisannuelle, qui apprécie les sols sableux, plutôt légers, bien drainés, riches en humus ainsi qu’une exposition au soleil.

Pour tout savoir sur la façon de cultiver le salsifis, rendez-vous sur la rubrique consacrée exclusivement à ces conseils.

DÉCOUVREZ ICI COMMENT GROUPER LES LÉGUMES SELON LES FAMILLES BOTANIQUE

Choisir
et conserver

Pour bien choisir vos salsifis:

  • Privilégier les racines bien fermes, plutôt fines que grosses

Pour bien conserver vos salsifis:

  • Au réfrigérateur: 4 à 5 jours dans le bac à légumes.
  • Au congélateur: après l’avoir préalablement blanchi.

Anti-gaspi

Le saviez-vous ? Les feuilles de salsifis sont comestibles ! Vous pouvez les intégrer dans une soupe de légumes, à une farce pour farcir un potiron par exemple ou à une quiche. Elles sont aussi délicieuses sautées à l’huile d’olive et à l’ail (comme les épinards), servies avec un morceau de volaille. 

 

Pensez à la planète, évitez le gaspillage alimentaire ! Tout ce qu’il faut savoir sur le gaspillage alimentaire. Lutter contre le gaspillage pour :

  • Économiser de l’argent ;
  • Protéger l’environnement ;
  • Nourrir la population mondiale grandissante.

Quel est son impact environnemental ?

  • Le score environnemental « PEF » (Product Environmental Footprint) nous en dit plus ! C’est un score établi par Agribalyse*. Il tient compte de toutes les étapes du cycle de vie du légume : comment est-il cultivé, quel est l’impact du transport et de la transformation… ? Plus le score est bas plus son impact sur l’environnement est faible.
    • Steak de bœuf cru : 2.77
    *Données récupérées de la base de données Agribalyse. Une base de données qui reprend le score environnemental des aliments. Ce score unique est une moyenne pondérée des 16 indicateurs, calculé selon la méthodologie européenne « PEF ». Ceci ne correspond pas à un affichage environnemental ou « éco-score ».
    Equivalent CO2 : pour 100g de salsifis cru : 0, 069 kg de CO2 eq, soit autant que  g de viande de steak de bœuf cru ou 276 m en voiture

ASTUCES
ET TOURS DE MAIN

Le salsifis se marie avec…

Le salsifis est un légume racine dont la saveur douce et sucrée est comparée à celle de l’huître (d’où le nom de “vegetable oyster” en anglais), de l’asperge ou de l’artichaut, ou encore du panais. Il est fameux dans les soupes et les ragoûts, ou gratiné, il se mange aussi froid, arrosé de vinaigrette. Il peut être glacé comme la carotte ou les oignons grelots.

Cru. Il se déguste avec une vinaigrette bien relevée. Les jeunes pousses sont aussi délicieuses et rappellent l’’endive..

Cuit. Le salsifis aime se fondre dans le fromage fondu. Les grands chefs l’ont aussi remis à la mode: avec des truffes, en accompagnement de coquilles Saint-Jacques, il est divin!

Le salsifis se prépare…

Il y a deux écoles:

  • soit vous le grattez à l’eau froide ou le pelez en enfilant une paire de gant.
  • soit vous le cuisez d’abord, il se sera plus facile à peler.

Arrosez de jus de citron une fois épluché pour éviter la coloration du légume.

Tout le monde
en mange?!

salsifis-sauce-bonduelle

Enfants en bas-âge

Le salsifis peut se révéler inconfortable pour l’intestin du bébé. Il est donc préférable de ne pas en donner avant 15 mois. Pour les plus grands, faites-leur découvrir la soupe de salsifis, très simple à préparer.

Et tous les autres…

En cas de syndrome de l’intestin irritable, il est possible de ressentir une intolérance avec la consommation de salsifis. Celle-ci est généralement passagère et le salsifis peut être réintroduit progressivement lorsque les symptômes sont légers ou pendant la rémission. En cas d’intestin irritable il est conseillé de vous faire accompagner par un diététicien pour établir un régime alimentaire adapté.

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Et ça vient d’où?
Origines et variétés

Origines. La Belgique et les Pays-bas sont les principaux producteurs européens.

Variétés. Le salsifis est un légume racine oublié, de la même famille que les endives, la laitue et le topinambour.. Sa couleur est brun crème. Il en existe plusieurs variétés comme le blanc géant de Russie, le blanc amélioré, le mammouth à grosse racine…

Scorsonère ou salsifis? Ils appartiennent tous les deux à la même famille des Astéracées. Le salsifis est jaune avec des fleurs violettes. La scorsonère (Scorzonera hispanica) surnommé salsifis noir, est bien noire, mais avec des fleurs jaunes. Elle est moins fibreuse et plus savoureuse que le salsifis qu’elle détrône sur les étals pour ces raisons.