L'essentiel d'un repas équilibré, à compléter avec un laitage et un fruit cru ou cuit. Pour retourner l’omelette : prendre une grande assiette et la placer sur la poêle. Retourner l'ensemble. Faire glisser délicatement l’omelette de nouveau dans la poêle.
Ingrédients pour 3 personnes :
- 500 g de cardons en boîte, en bocal ou frais.
- 10 g de beurre
- 6 œufs entiers
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel, poivre
Préparation :
- Pour éplucher les cardons, enlever les feuilles, les piquants et les parties filandreuses.
- Frotter avec un chiffon pour enlever la fine couche duveteuse qui les recouvre.
- Couper en tronçons de 10 ou 5 cm et les jeter au fur et à mesure dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
- Cuire à l’eau bouillante citronnée et salée.
- Dans un saladier, mettre la farine et un œuf entier. Battre l’ensemble pour obtenir une pâte homogène.
- Puis, incorporer les œufs les uns après les autres, pour éviter les grumeaux. Ajouter le sel et le poivre puis les cardons, en mélangeant délicatement.
- Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et verser la préparation. Laisser cuire quelques minutes.
- Dès que l’omelette est prise, la retourner et cuire l’autre face pendant 2 ou 3 minutes le temps de la faire dorer.
- Servir l’omelette très chaude.