Ingrédients pour 3 personnes :

• 500 g de cardons en boîte, en bocal ou frais.
• 10 g de beurre
• 6 œufs entiers
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel, poivre

Préparation :

• Pour éplucher les cardons, enlever les feuilles, les piquants et les parties filandreuses.
• Frotter avec un chiffon pour enlever la fine couche duveteuse qui les recouvre.
• Couper en tronçons de 10 ou 5 cm et les jeter au fur et à mesure dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
• Cuire à l’eau bouillante citronnée et salée.
• Dans un saladier, mettre la farine et un œuf entier. Battre l’ensemble pour obtenir une pâte homogène.
• Puis, incorporer les œufs les uns après les autres, pour éviter les grumeaux. Ajouter le sel et le poivre puis les cardons, en mélangeant délicatement.
• Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et verser la préparation. Laisser cuire quelques minutes.
• Dès que l’omelette est prise, la retourner et cuire l’autre face pendant 2 ou 3 minutes le temps de la faire dorer.
• Servir l’omelette très chaude.