Atouts
pour la santé
Le cardon est source:
- de fibres (pour le transit, favorise la satiété)
Le cardon contient aussi:
- de la vitamine B9 ou acide folique (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes)
- du potassium (système nerveux, pression sanguine, fonction musculaire)
- du calcium (métabolisme énergétique, fonction musculaire, os et dents).
Tableaux de valeurs
nutritionnelles
Le bon moment
pour en manger
L’été et le début de l’automne.
La saison du cardon s’étale d’août à octobre.
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janvier
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février
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mars
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avril
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mai
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juin
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juillet
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août
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septembre
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octobre
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novembre
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décembre
Potager ou
balcon en ville?
Le cardon apprécie les sols riches en humus et se cultive au soleil.
Pour tout savoir sur la façon de cultiver le cardon, rendez-vous sur la rubrique consacrée exclusivement à ces conseils.
Choisir
et conserver
Pour bien choisir votre cardon:
- Choisissez le plus épineux et veillez à ce que les pointes ne soient pas creuses: ce sont les signes de fraîcheur.
Pour bien conserver votre cardon:
- Le cardon se conserve au frais 2 à 3 jours maximum, dans le bac à légumes du réfrigérateur.
- Enveloppez-le dans un linge ou du papier opaque pour conserver la blancheur des tiges.
- Pour le garder plus longtemps avant de le cuisiner, blanchissez-le quelques minutes et conservez-le encore 2 à 3 jours maximum. Plus il est cuisiné tôt, plus il gardera son intérêt nutritionnel et organoleptique, comme n’importe quel produit frais.
- Le cardon en conserve est apprécié et très pratique. La conserve a plusieurs atouts, dont : une conservation facilitée, une plus longue préservation des caractéristiques organoleptiques et la consommation du légume tout au long de l’année.
- La congélation ne lui convient pas.
Anti-gaspi
Ne jetez pas les jeunes pousses de cardon, elle se consomment comme des fonds d’artichaut. Conservez le cardon correctement et effilez-le au moment de le couper pour avoir moins de perte.
Quel est son impact environnemental ?
Le score environnemental « PEF » (Product Environmental Footprint) nous en dit plus ! C’est un score établi par Agribalyse*. Il tient compte de toutes les étapes du cycle de vie du légume : comment est-il cultivé, quel est l’impact du transport et de la transformation… ? Plus le score est bas plus son impact sur l’environnement est faible.
- Cardon cuit : 0,17
- Steak de bœuf cru : 2.77
*Données récupérées de la base de données Agribalyse. Une base de données qui reprend le score environnemental des aliments. Ce score unique est une moyenne pondérée des 16 indicateurs, calculé selon la méthodologie européenne « PEF ». Ceci ne correspond pas à un affichage environnemental ou « éco-score ».
Equivalent CO2 : pour 100g de cardon cru : 0, 069 kg de CO2 eq, soit autant que 2 g de viande de steak de bœuf cru ou 276 m en voiture
Astuces
et tour de main
Le cardon se prépare…
Effilez les cardons au moment où vous les coupez, c’est plus simple que de le faire après et il y a moins de pertes.
Citronnez les côtes pour qu’elles ne noircissent pas après avoir été coupées.
Le cardon se marie avec…
Très réputé dans les régions centrales des Alpes d’Europe, le cardon fait partie de ces légumes réservés à la haute gastronomie. Son goût est amer avec une pointe de douceur. Les côtes sont consommées bouillies, poêlées au jus de viande ou gratinées à la sauce blanche.
Il se mange aussi en gratin, en tajine, en soupe, en accompagnement d’une viande blanche. Les cardons à la moelle sont une spécialité de Lyon.
Ses jeunes pousses encore immatures sont consommées comme des fonds d’artichaut dans l’Europe Méditerranéenne.
Le saviez-vous? Le suc du cardon entre dans la recette de la liqueur italienne amère “Amaro”.
Tout le monde
en mange?!
Enfants en bas âge
A partir de 6 mois, en petite quantité, car sa richesse en fibre peut gêner le transit intestinal de votre bébé.
Quel que soit l’âge, la familiarité est le facteur clé de l’appréciation et donc de la consommation d’un légume. L’appréciation pour un aliment évolue au fur et à mesure que nous y sommes exposés, même si à chaque fois on ne le mange qu’en petite quantité. Il faudrait avoir mangé au moins 8 fois un aliment avant de décréter que l’on ne l’aime pas.
Comment faire aimer les légumes aux enfants ? Découvrez nos trucs et astuces dans la rubrique.
La Fondation Louis Bonduelle a déjà soutenu plusieurs initiatives qui visent à aider les enfants et les jeunes à mieux manger. Entre autres, ces deux gagnants de l’Appel à Projet Let’s Vegg’up en juin et en septembre 2021. Ils ont pour mission de développer l’éducation culinaire des enfants et des jeunes :
- La Tablée des Chefs au Québec
- Summerlunch+ au Canada
Et tous les autres…
Ce légume est intéressant pour petits et grand, par sa richesse en fibres et par son apport en vitamine B9, en potassium et en calcium. Pour un transit régulier il est recommandé de consommer des fibres au quotidien. Vous n’avez pas l’habitude d’en consommer régulièrement ? Augmentez la portion progressivement et n’oubliez pas de boire suffisamment d’eau
Et d’où ça vient?
Origines et variétés
Origines. Le cardon était un légume important dans l’Antiquité: on trouve sa trace dès le IVe avant JC. Les Grecs, les Romains et les Perses l’avait adopté et il passait pour un met de choix. Les boutons des jeunes pousses étaient consommés, comme encore aujourd’hui, dans ces régions. On le cultivait intensivement en Europe au Moyen Âge.
Il est toujours populaire en Italie, en Espagne, en Argentine, en Australie et en France, où on le cultive, mais il est peu connu en Amérique du Nord.
Encore nommés « chardonnette », « chardonnerette », les cardons sont aussi très appréciés en Libye, au Maroc ou en Croatie.