Pregătirea cu ușurință a rețetelor gustoase cu legume necesită puțină organizare, metoda corectă de gătit și înțelegerea importanței anotimpurilor. Aici poți descoperi câteva moduri simple de a pregăti legumele.
CUM SE GĂTESC?
Pentru majoritatea oamenilor, primul instinct este ca leguma să fie fiartă. Are avantajul că sunt înmuiate fibrele, făcând legumele să se topească în gură. Cu toate acestea, distruge și anumite vitamine, mai ales dacă legumele sunt fierte mult timp în cantitate mare de apă. Utilizarea unei varietăți de metode de gătit este cea mai bună modalitate de a te asigura că vei avea o masă bună și o nutriție de calitate. Există o modalitate ideală de a pregăti fiecare legumă:
- Fierbere: acoperă oala pentru a scurta timpul de gătire și folosește o cantitate mică de apă. Acesta este un mod practic de a găti fasole uscată sau păstăi, mazăre verde, fasole verde, napi, fenicul, anghinare, sparanghel și crosne. Nu este ideal pentru vinete, dovlecei și roșii.
- La aburi: aceasta este cea mai bună modalitate de a găti majoritatea legumelor, deoarece nu afectează negativ gustul, textura sau conținutul de nutrienți. De asemenea, este foarte natural și ușor, deoarece nu se folosește grăsime. Este ideal pentru morcovi, conopidă și broccoli, printre altele.
- Sote: dacă îți plac legumele caramelizate, atunci soterea legumelor în puțin ulei este perfectă! Această metodă funcționează bine cu dovlecei, vinete, ceapă, varză de Bruxelles și andive și pentru ofilirea spanacului.
- Coacere: aceasta este ideală pentru legume aromate și perfect gătite. Această metodă funcționează deosebit de bine cu sfeclă, dovlecei, vinete, morcovi, ardei, ceapă, roșii, țelină, conopidă, dovlecei de iarnă, păstârnac și castane, printre altele.
- Stir-fry: cu puțin sau deloc unt sau ulei, în wok se pregătesc rapid. Cel mai bine este să tai legumele în bucăți mari și obișnuite și să nu le gătești prea mult timp. Această metodă este ideală pentru muguri de soia, ardei, dovlecei, ciuperci și multe altele.
- Prăjire: această metodă trebuie folosită doar ocazional. Nu uitați să uscați cu grijă legumele după ce le-ați gătit. Această metodă funcționează bine pentrudovlecei, vinete, tempura de legume și multe altele.
PENTRU PĂSTRAREA VITAMINELOR: NU PIERDE NICIUN MINUT!
Unele vitamine precum vitamina C și vitamina B9 sunt deosebit de sensibile la căldură, aer și lumină. Pentru a le proteja, urmează aceste sfaturi:
● Alege legume foarte proaspete. Cumpără legume de sezon și cultivate local și apoi mănâncă-le imediat.
● Când îți pregătești legumele, nu le curățade coajă și nu le tăiaprea devreme, altfel s-ar putea oxida. Un strop de suc de lămâie pe legumele crude ar trebui să prevină acest lucru.
● De asemenea, evită să înmoi legumele în apă (fie fierbinte sau rece), deoarece în apă rămân multe vitamine.
● În cele din urmă, reducerea timpului de gătire ajută legumele să rețină mai multe vitamine. În general, nu gătiți legumele în avans.
GĂTITUL ARE ȘI AVANTAJE
Gătitul legumelor are atât avantaje, cât și dezavantaje. De exemplu, poate ajuta corpul să asimileze anumiți compuși de protecție. Acest lucru este valabil pentru beta-caroten (sau provitamina A) și licopen, care sunt ambele absorbite în cantități mai mari de corp atunci când legumele mâncate (fie că este un ardei, o roșie sau un morcov) au fost gătite. Adăugarea unei grăsimi precum uleiul de măsline sau untul ajută, de asemenea, la absorbție. Luteina, un antioxidant puternic prezent în spanac, broccoli și porumb, este la fel de ușor de asimilat atunci când este gătită. Și când vine vorba de leguminoase uscate, gătitul este absolut necesar pentru a le face comestibile și digerabile.
AVANTAJELE LEGUMELOR GATA DE UTILIZARE
Nu subestima calitățile nutriționale ale legumelor gata de utilizare. Congelarea rapidă și conservarease efectuează întotdeauna imediat după recoltare, când legumele sunt perfect coapte. Cumpărarea legumelor congelate vă poate ajuta chiar să primiți mai multe vitamine din alimente. Congelarea rapidă a legumelor este un proces rapid care are loc la doar câteva ore după ce sunt recoltate, astfel încât legumele sunt încă bogate în nutrienți. Nu le decongelaînainte de a le găti!
CULORI PĂSTRATE!
Iată un sfat al bucătarului: pentru a păstra culorile naturale frumoase ale legumelor, este important să fie blanșateînainte de a fi gătite. Iată cum să o faci:
- Pune-le în apă clocotită timp de 30 de secunde
- Răcește-le imediat, punându-le într-un vas cu apă rece și cuburi de gheață
- Apoi gătește legumele așa cum o faci de obicei. În acest fel, spanacul sau fasolea verde vor rămâne foarte verzi.
- Apoi pot fi pregătite după plac.