Atouts
pour la santé
Un bon réveil pour les intestins paresseux:
Les petits pois sont des légumes riches en fibres. Ces dernières ont un effet favorable au transit intestinal régulier. Elles servent aussi au microbiote intestinal, l’ensemble de bactéries présents dans vos intestins. Ces milliers de milliards de bactéries sont impliquées dans différents processus corporels et s’avèrent indispensable à la santé
Le petit pois est aussi:
- source de vitamine B9 ou acide folique (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes).
- source de vitamine B1 (fonction cardiaque, énergie, système nerveux).
- source de phosphore (énergie, santé des os et des dents, membranes cellulaires).
Il contient aussi:
- de la vitamine C (vitamine multifonctionnelle : système nerveux, peau, métabolisme énergétique, immunité…)
- du potassium (système nerveux, pression sanguine, fonction musculaire)
- du manganèse (métabolisme énergétique, santé des os, antioxydant)
- du fer (fonctions cognitives, transport d’oxygène, métabolisme énergétique, système immunitaire)
- des antioxydants (lutéine et zéaxanthine)
- des protéines (plus que la plupart des autres légumes)
Pourquoi consommer des protéines végétales ? Elles répondent à tous aux enjeux alimentaires et environnementaux de la planète ! Découvrez-en plus dans l’ARTICLE « Les protéines végétales pour nourrir le monde ».
Tableaux de valeurs
nutritionnelles
Le bon moment
pour en manger
Le printemps et l’été.
Le petit pois est disponible d’avril à juillet, mais sa pleine saison s’étale sur deux mois: mai et juin.
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janvier
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février
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mars
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avril
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mai
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juin
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juillet
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août
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septembre
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octobre
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novembre
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décembre
Potager
ou balcon en ville?
Le pois est une plante herbacée annuelle, qui apprécie un sol riche, léger et plutôt humide, ainsi qu’une exposition ensoleillée ou à mi-ombre.
Pour tout savoir sur la façon de cultiver les petits pois, rendez-vous sur la rubrique consacrée exclusivement à ces conseils.
Choisir
et conserver
Pour bien choisir vos petits pois:
- Frais: la gousse doit être brillante, bien verte, gonflée et ferme, sans taches jaunes. Le grain est croquant et légèrement sucré.
- Surgelés ou en conserve: fiez-vous à la date limite de consommation sur l’emballage.
Pour bien conserver vos petits pois:
- Au réfrigérateur: 2 à 3 jours dans le bac à légumes.
- Au congélateur: plusieurs mois et blanchis, si vous les avez achetés frais.
Anti-gaspi
Bien conserver les légumes est une des astuces pour diminuer le gaspillage alimentaire. On vous donne 9 réflexes pour lutter contre le gaspillage alimentaire ! Vous verrez, ils sont faciles à intégrer dans votre quotidien.
Des restes de petits pois ?
- Intégrez-les dans une quiche.
- Faites-en une purée en les mélangeant à une purée de pomme de terre.
- Mixez-les avec un peu de citron et servez-les en tapenade de petit pois sur une tartine avec quelques crudités ou une rondelle d’œuf.
Lors des grandes récoltes, blanchissez les petits pois et mettez-les au congélateur. Vous aurez toujours des légumes bien colorés à portée de main. Sans en gaspiller car vous décongelez uniquement la portion souhaitée.
Quel est son impact environnemental .
Le score environnemental « PEF » (Product Environmental Footprint) nous en dit plus ! C’est un score établi par Agribalyse*. Il tient compte de toutes les étapes du cycle de vie du légume : comment est-il cultivé, quel est l’impact du transport et de la transformation… ? Plus le score est bas plus son impact sur l’environnement est faible.
- Petit pois cru : 0,09
- Petit pois cuit : 0,16
- Steak de bœuf cru : 2.77
*Données récupérées de la base de données Agribalyse. Une base de données qui reprend le score environnemental des aliments. Ce score unique est une moyenne pondérée des 16 indicateurs, calculé selon la méthodologie européenne « PEF ». Ceci ne correspond pas à un affichage environnemental ou « éco-score ».
Equivalent CO2 : pour 100g de petits pois crus : 0, 039 kg de CO2 eq, soit l’équivalent de 1,1 g de viande de steak de bœuf cru ou 160 m en voiture
Astuces
et tours de main
Le petit pois se prépare…
Le petit pois s’écosse. Un jeu d’enfant, mais qui prend du temps! Voilà pourquoi on le déguste généralement surgelé ou en conserve.
Les repères de cuisson:
- 1 minute: pour le blanchir, s’il est frais
- 10 minutes: à l’autocuiseur
- 5 minutes: au micro-ondes, s’il est surgelé
- 15 minutes: à l’eau bouillante, à la poêle ou au wok
- 0 minute: en conserve, prêt à consommer (en le réchauffant doucement tout de même)
Vous n’avez pas une minute à perdre ? Le petit pois est le légume qu’il vous faut : préparé en un clin d’œil, nutritif et délicieux. Découvrez le duo petits pois et maïs.
Le petit pois se marie avec…
Cru. Ultra frais, les petits grains se dégustent à la croque, avec un peu d’huile et de sel. Ou dans de délicieuses salades de printemps avec radis, concombre et chèvre frais.
Cuit. Les petits pois apprécient pratiquement toutes les combinaisons culinaires. Ils se prêtent à de délicieux potages avec de la crème, accompagnent merveilleusement les pommes de terre en purées, se composent des plats savoureux avec des pâtes, du porc, des viandes fumées ou grillées, du riz, du pigeon, de la volaille ou du poisson… Et bien sûr, son alliance avec la carotte est des plus réussies!
L’astuce pour bien garder la couleur verte du petit-pois. Plongez les petits pois dans un bol d’eau glacée juste après cuisson pour fixer la chlorophylle.
Tout le monde
en mange?!
Enfants en bas-âge
Le petit pois est un des légumes préférés des bébés à partir de l’âge de 6 mois, seul, ou avec la carotte. Ils les apprécient en purée, en soupe et plus tard, à la cuillère.
Et tous les autres…
C’est un accompagnement classique dont on ne se lasse pas!
Retrouvez plein d’astuces pour faire manger des légumes aux enfants
Et ça vient d’où?
Origines et variétés
Origines. La production mondiale de petits pois se fait surtout en Chine et en Inde. La France (où il est très populaire) est le premier producteur en Europe devant l’Espagne et le Royaume-Uni.
Variétés. Deux grandes catégories de petits pois à écosser sont à distinguer:
- les pois à grains ronds
- les pois à grains ridés (moins recherchés)