Ce plat est à servir bien frais en été, mais il convient également pour une entrée d'un repas d'hiver copieux. Accompagnez cette recette de croûtons de pain complet. Comptez pour 4 personnes pour une entrée et pour 2 comme plat principal.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 belles courgettes
- 1 échalote
- Huile d’olive
- 1 bûche de fromage de chèvre
- Ciboulette et pignons de pin
- Jus de citron
- Sel, poivre
Préparation :
- Couper les courgettes en très fines rondelles et les mettre dans les assiettes.
- Parsemer d’échalote coupée très finement, de ciboulette et arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.
- Mettre 4 rondelles de fromage de chèvre par assiette.
- Griller légèrement les pignons de pin et parsemer sur les assiettes.
- Arroser copieusement de jus de citron.
- Mettre au réfrigérateur au minimum 3 heures, saler et poivrer avant de servir.