Omelette aux cardons

L’essentiel d’un repas équilibré, à compléter avec un laitage et un fruit cru ou cuit. Pour retourner l’omelette : prendre une grande assiette et la placer sur la poêle. Retourner l’ensemble. Faire glisser délicatement l’omelette de nouveau dans la poêle.

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 500 g de cardons en boîte, en bocal ou frais.
  • 10 g de beurre
  • 6 œufs entiers
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Pour éplucher les cardons, enlever les feuilles, les piquants et les parties filandreuses.
  • Frotter avec un chiffon pour enlever la fine couche duveteuse qui les recouvre.
  • Couper en tronçons de 10 ou 5 cm et les jeter au fur et à mesure dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
  • Cuire à l’eau bouillante citronnée et salée.
  • Dans un saladier, mettre la farine et un œuf entier. Battre l’ensemble pour obtenir une pâte homogène.
  • Puis, incorporer les œufs les uns après les autres, pour éviter les grumeaux. Ajouter le sel et le poivre puis les cardons, en mélangeant délicatement.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et verser la préparation. Laisser cuire quelques minutes.
  • Dès que l’omelette est prise, la retourner et cuire l’autre face pendant 2 ou 3 minutes le temps de la faire dorer.
  • Servir l’omelette très chaude.

 

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