Atouts
pour la santé

L’igname donne la patate!

Riche en fibres et en glucides complexes, l’igname contribue à équilibrer le menu tout en fournissant de l’énergie. Elle remplace la pomme de terre à merveille, en préparation salée ou sucrée.

Naturellement diurétique.

Étant source de potassium et pauvre en sodium, l’igname possède des propriétés d’élimination diurétique.

L’igname est aussi:

  • source de potassium (système nerveux, fonction musculaire, pression sanguine)
  • source de fibres (régulation du transit intestinal, satiété)

Elle contient aussi:

  • de la vitamine B1 et B6
  • du manganèse
  • des antioxydants (polyphénols)

Le bon moment
pour en manger

L’automne.

On récolte en octobre les tubercules aériens et de novembre à mars les tubercules terrestres.

  • janvier
  • février
  • mars
  • avril
  • mai
  • juin
  • juillet
  • août
  • septembre
  • octobre
  • novembre
  • décembre

Potager
ou balcon en ville?!

L’igname est une plante herbacée, grimpante qui apprécie les sols frais, profonds, légers, riche en humus, bien drainés et à pH neutre (pH = 7), ainsi qu’une exposition au soleil.

Pour tout savoir sur la façon de cultiver l’igname, rendez-vous sur la rubrique consacrée exclusivement à ces conseils.

Choisir
et conserver

Pour bien choisir votre igname:

  • Prenez-la ferme et sans aucune tache.

Pour bien conserver votre igname:

  • Dans un endroit frais et au sec.

Astuces
et tours de main

L’igname se prépare…

Comme la pomme de terre! Son écorce est coriace. Le mieux est donc d’abord de la cuire pour l’enlever plus facilement après cuisson. Mais son temps de cuisson est plus court celui des pommes de terre.

La viscosité de la chair disparaît après cuisson.

L’igname se marie avec…

En chemise au four, sautée ou rôtie, comme les pommes de terre, elle accompagne merveilleusement les viandes grillées ou le poisson.

Elle permet aussi la réalisation de potages ou veloutés crémeux.

En salade, coupée en rondelles, l’igname est saupoudrée d’herbes fraîches (ciboulette surtout) et assaisonnée d’huile d’olive, de gros sel et de jus de citron.

Plus sucrée que la pommes de terre, elle rentre dans la fabrication de desserts originaux (biscuits, gâteaux, crêpes…).

Tout le monde
en mange?!

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Enfants en bas-âge

À partir de 6 mois, elle sera très appréciée dans les purées de légumes dans lesquelles elle apporte sa saveur sucrée originale.

Et tous les autres…

Elle se prête aux mêmes usages culinaires que la pomme de terre et peut donc convenir à tous, quel que soit l’âge!

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Et ça vient d’où?
Origines et variétés

Origines. L’igname est un tubercule produit essentiellement en Afrique de l’Ouest (plus de 95% de production mondiale). L’Amérique est le deuxième producteur, devant l’Europe.

Variétés. Les variétés d’ignames sont très nombreuses dans les régions tropicales et subtropicales. Elles diffèrent entre elles par la section et l’aspect extérieur des tiges, par la forme des feuilles et leur position sur la tige, par la couleur brune, rouge, jaune, rosée, grise ou noire des tubercules et par leur teneur en principes vénéneux.
Ce qui est étonnant, c’est l’extrême diversité de la couleur même des ignames: blanc nacré au noir d’ébène, en passant par le rouge sang ou par le vert printemps… de quoi satisfaire tous les appétits et les yeux!

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