Atouts
pour la santé
Une mine de pro-vitamine A
Le cresson est riche en bêta-carotène ou pro-vitamine A, qui est transformée en vitamine A dans l’organisme. Cette vitamine est importante pour la vision, le métabolisme du fer, le système immunitaire et la santé de la peau.
Le cresson est aussi:
- source de vitamine B9 (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes).
- source de vitamine C (système immunitaire, formation du collagène, énergie, système nerveux, fatigue, absorption du fer).
- source de calcium (santé des os et des os, contraction musculaire, coagulation sanguine, énergie). Celui est très bien assimilé par l’organisme.
- source de fer (fonction cognitive, globules rouges, système immunitaire, énergie, réduction de la fatigue).
Le cresson contient:
- des glucosinolates
- du zinc
- du magnésium
- des antioxydants: la zéaxanthine et la lutéine et des flavonoïdes
Tableaux de valeurs
nutritionnelles
Le bon moment
pour en manger
Les saisons froides
Le cresson est disponible de septembre à mai.
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janvier
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février
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mars
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avril
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mai
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juin
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juillet
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août
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septembre
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octobre
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novembre
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décembre
Potager
ou balcon en ville?
Le cresson est une plante herbacée qui apprécie un sol riche en humus, drainé et à pH neutre (pH=7), ainsi qu’une exposition à mi-ombre.
Pour tout savoir sur la façon de cultiver le cresson, rendez-vous sur la rubrique consacrée exclusivement à ces conseils.
Choisir
et conserver
Pour bien choisir votre cresson:
- Les feuilles doivent être de couleur vive, fermes et non abîmées.
- La botte doit être homogène, et ne pas comporter d’autres feuilles que du cresson.
Pour bien conserver votre cresson:
- Le cresson est fragile et doit être consommé rapidement.
- Au réfrigérateur: 1 à 2 jours dans son emballage, dans le bac à légumes.
Astuces
et tours de main
Le cresson se prépare…
Les glucosinolates disparaissent rapidement dans l’eau de cuisson. Mieux vaut donc consommer le cresson cru ou légèrement cuit, juste en le laissant “tomber”, sans rajouter d’eau.
Les repères de cuisson:
- 10 minutes: vapeur ou autocuiseur
- 20 minutes: à l’eau bouillante
- 3 à 4 minutes: en friture
Le cresson se marie avec…
Cru. Le cresson est l’ingrédient principal de délicieuses salades, avec des pommes et des noix et un vinaigre aromatisé.
Cuit. On l’apprécie aussi sous forme de sauce, de potage ou velouté, ainsi qu’en purée.
En coulis, il se marie admirablement bien avec le poisson. Il s’accomode aussi très bien avec le fromage de chèvre et peut-être frit.
Tout le monde
en mange?!
Enfants en bas-âge
Il peut se consommer à partir de 6 mois, en purée, avec des pommes de terre pour en atténuer légèrement son goût puissant.
Et tous les autres…
Le cresson convient à tous quel que soit l’âge, exception faite des personnes qui souffre de calculs urinaires ou sont à risque. En effet, le cresson contient beaucoup d’oxalates, des composés qui favorisent l’apparition des calculs. Il est donc préférable de ne pas trop en consommer dans ce cas ou de demander conseil à un professionnel de santé.
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Et ça vient d’où?
Origines et variétés
Origines. Le cresson est surtout cultivé en Angleterre, en Allemagne et en France.
Le cresson est une plante herbacée cultivée pour ses feuilles comestibles au goût un peu amer. Sa culture remonte au XVIIIème siècle et a très peu évolué. Tous les travaux de récolte et d’entretien se font encore entièrement à la main.
Variétés. Il pousse les pieds dans l’eau dans une cressonnière exclusivement alimentée en eau de source. Ce sont les feuilles qui émergent de l’eau qui sont récoltées et consommées.