In today’s markets and large grocery stories, you can have whatever vegetables you like, regardless of the season, even asparagus in the winter and pumpkins in the springtime. However, eating vegetables at the right time has more of an impact than you might think. A vegetable’s ripeness affects not just its flavor, but also its nutritional value, and even its carbon footprint. The same is true for fruits.
Mange des tomates mon amour!
Des tomates, on en trouve toute l’année. Mais oubliez la triste mine de celles d’automne, le goût aqueux et fade de celles d’hiver, les promesses non tenues de celles du printemps… et succombez à la tentation de la tomate d’été, la seule, la vraie, celle qui ravit vos papilles et étanche votre soif! Ce message pourrait être le même pour tous les légumes d’été, dont la saisonnalité est oubliée avec l’omniprésence des produits bruts de contre-saison ou venus de l’autre bout du monde. Concombres, courgettes, aubergines…: pour apprécier les véritables saveurs de ces légumes produits par nos maraîchers, il n’y a qu’une solution: les manger durant l’été! Une démarche qui s’applique bien sûr à l’inverse aux légumes d’hiver…
Des serres aux terres lointaines
Le développement de la culture sous serres est en grande partie responsable de cette tendance de consommation. Ce mode de production nécessite jusqu’à neuf fois plus d’énergie qu’une production à l’air libre. En effet, cette technique de production requiert souvent un chauffage permettant l’obtention d’une température ambiante stable relativement élevée par comparaison avec la température extérieure trop faible pour permettre le développement optimum du légume. Des lumières artificielles consommatrices elles aussi d’énergie sont parfois utilisées pour maximiser la production. Remplir son panier avec des légumes bruts de saison, c’est donc tenir compte de l’importance du cycle naturel et faire un choix de consommation éco-responsable.
Légumes de saison et surgélation
Vous souhaitez malgré tout continuer à profiter de ces aliments hors saison? Pensez dès lors à l’option des légumes prêts à l’emploi. Ceux-ci ne font pas exception: les légumes sont récoltés en saison et à point, avant d’être préparés très rapidement pour limiter les pertes de saveurs et de nutriments. Surgelés ou en conserve, ces légumes demandent peu de temps de préparation et présentent les mêmes bénéfices nutritionnels que les légumes frais de saison, mais hors saison!